怎樣做手工涼皮

怎樣做手工涼皮，涼皮的做法有很多種，最傳統的就是洗面，把面和的應一點放入清水中慢慢地搓洗最後洗出麵筋，怎樣做手工涼皮

怎樣做手工涼皮1

涼皮是陝西的美食。涼皮不僅僅指涼皮，是擀麵皮和米皮的總稱。它在中國北方很受歡迎，是一種綠色無汙染的食品。然後就是各種口味，麻辣、糖醋、麻辣等等，滿足不同人的口味。從現有的資料來看，涼麵似乎從秦朝就開始流傳了，距今已有兩千多年的歷史。

1.首先在麵粉中加入少量的水，多次加入少量的水，反覆揉搓麵粉，直到麵粉變成球狀。

2.揉好的麵糰需要靜置30分鐘。可以用保鮮膜蓋上，放在盆裡。靜置30分鐘。

3.然後開始洗面。需要注意的是，洗面時不要用力過猛。加水，麵糰需要洗三遍，洗好的面是麵筋，那麼洗面的水需要留著，沉澱後就可以用來做涼皮了。

4.把三次洗面洗過的水放在同一個盆裡沉澱。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，五個小時後取出。

5.沉澱後倒掉上層的清水，保留底層，然後用筷子攪拌均勻。

6.往鍋里加入食用油。它不需要太多的食用油。然後，鋪上一層沉澱的麵糊，放在另一個鍋裡煮。

7.做菜的時候需要在水裡蒸一分鐘，然後取出，再放在冷水裡慢慢取出。需要注意的`是，煮涼皮時需要用大火，然後輕輕取出涼皮。

8.然後蒸麵筋，就是剛洗完的麵糰。將麵筋放入盤中，平鋪。放入鍋中蒸15至20分鐘，然後取出，切成小塊，備用。

用麵粉(普通麵粉)醒過來，做好麵條，然後放在水裡用手搓。不能溶於水的物質是麵筋，麵糊可以用來做涼皮。通常配料是辣椒油、蔥花油、醬油、醋、蒜汁、黃瓜絲、胡蘿蔔絲。北京喜歡加點芝麻醬，西北會加點鹹菜。此外，還可以加入碎花生、芝麻、木耳絲、榨菜、芹菜碎，具體看自己的材料。

質量好的冷麵會比較細，比較滑，有點筋。涼皮一年四季都可以吃，尤其是夏天，可以有效祛暑，刺激食慾。在所有的冷麵中，涼皮更有名，味道也更好。有興趣的朋友可以自己在家做涼皮。你知道今天怎樣做手工涼皮了嗎？想要涼皮好吃配料也很重要哦。

怎樣做手工涼皮2

涼皮在我們甘肅到處都有，也深受人們的喜愛，尤其是夏天吃涼皮的人多 ，涼皮有2種做法《水洗涼皮》和《高擔涼皮》今天來分享下我們家鄉的《高擔涼皮》做法 ，高擔涼皮也叫懶人涼皮不用洗面製作比較簡單方便。

原料：高筋麵粉

輔料：鹽 鹼面、土豆澱粉

調料：鹽、油潑辣子、味精、雞精、調料水、芝麻醬、香油、醋。

調料水香料： 水1500克 鹽90克 雞精30克 味精20克 八角 花椒各4克 香葉2克 小茴香5克 桂皮3克 草果2個

油潑辣子香料：八角8克 花椒12克 香草3 乾薑7克 甘草6克 畢波1克 桂皮5克 胡椒4克 小茴香5克 肉蔻3克 白扣3千里香1 丁香1克 ，

首先將麵粉加入盆中倒入清水朝一個方向攪 攪拌成麵糊 接著加入少許的土豆澱粉（加土豆澱粉能使涼皮更加勁道）不經常做的朋友可能掌握不了麵糊的稀稠度，建議用涼皮浮計測量下稀稠度 涼皮濃度是10刻度，然後把少許鹼面和鹽加入一點溫水化開後倒入麵糊中攪勻，下面開始蒸涼皮，鍋中加入水燒開 準備涼皮鑼鑼2個（不鏽鋼平盤子也可以）先講鑼鑼刷點油然後倒入麵糊攤勻放入鍋中 蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘，涼皮冒大泡即可 ，在準備一盆冷水 接著把蒸好的'涼皮取出放在冷水盆中過涼 再用另外一個鑼鑼去蒸，

2.開始製作油潑辣子，準備細辣椒麵500克 加入上面的香料粉和少許白芝麻拌勻 ，鍋中加菜籽油燒開下入蔥姜 洋蔥炸幹撈出，然後將油分3次倒在辣椒麵上即可（辣椒油的詳細做法可以參考我的視訊）

3.調料水按照上面的比例鍋中熬5分鐘放涼即可，

4.把涼皮從鑼鑼中取出切長條 裝入盤中再配上黃瓜絲，開始調味，調料水一小勺 加入油潑辣子、芝麻醬（芝麻醬提前用涼開水化開）蒜泥 醋、香油攪拌均勻淋入涼皮上面或者把涼皮倒在調料中拌勻即可，更詳細的做法可以參考我的視訊。

涼皮分米皮和麵皮

下面分享下面皮的做法，這樣做出來的涼皮才會筋道和爽滑

詳細做法步驟[1]:麵粉250克，加入澱粉45克，鹽適量 （酌情新增） 清水500克。

[2]攪拌均勻，至沒有乾粉，靜止20分鐘左右，讓面和水完全融合。

[3]涼皮羅刷少許油，舀入麵糊，顛簸均勻，水開上鍋蒸至起大泡即可，放入涼水盆中（麵皮好接下來）

[4] 涼皮切好入盤放上黃瓜絲，焯熟的豆芽和切菜，澆上蒜水，調料水，辣椒油攪拌均勻即可！一碗清爽不油膩的涼皮就製作好了，喜歡吃的朋友可以試著在家做

辣椒油的製作方法：鍋中燒油，油燒熱直冒煙關火，扔拍爛的草果，白芝麻和香辛料，在冷卻中慢慢攪拌一會，開小火下辣椒麵，繼續攪拌熬製

蒜水的製作:蒜搗成蒜泥，放入容器加入適量涼白開，攪拌即可（過夜的蒜水不要用）

調料水的製作:鍋中加入水燒開，加入香辛料加入雞精，味精，鹽熬製10分鐘後晾涼

醋的選擇:醋選口味比較好的香醋