怎麼確定海蔘壞了

可以通過觀察海蔘外形，看色澤，聞一聞海蔘的氣味來確定海蔘是否壞了。

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味道變臭了就變質了，肯定不能吃了。

海蔘的儲存：將海蔘晒得乾透，裝入雙層食品塑料袋中，加幾顆蒜，然後紮緊袋口，懸掛在高處，這樣不會變質生蟲。發好的海蔘不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中。

海蔘性溫平，味鹹，能入腎，對抑制腫瘤、緩解便祕有好處。它最大功能在於滋陰，因此對秋冬季節口眼乾燥的“陰虛型”人有很好的滋養作用。

可以用水沖洗海蔘，清洗乾淨海蔘的內外壁（如果發黴嚴重的海蔘會洗都洗不住了，會黴爛發囊有腐敗味），即食海蔘的話要用熱水燙一下，其他型別的海蔘需要下鍋煮，經過發制以後，如果海蔘體形完整、有勁道、無異味，那麼就說明海蔘沒有發黴，完全可以食用，否則就說明海蔘發黴了不能吃了，直接扔掉。

鮮活刺海蔘：外觀呈黑褐色、慄黑色或黃褐色，體形為圓筒狀，背面略隆起，有 4～6行排列不規則、大小不等的圓錐形肉刺。腹面平坦、管足密集，體表無傷殘、潰爛。聞有海鮮特有的`鮮腥味，無異味。

分辨海蔘的好壞，主要是看體型是否完整端正，刺尖挺直，腹部下的參腳密集清晰。

活海蔘以及發好的海蔘不但怕高溫而且還怕光，活海蔘從海里撈出來必須馬上放到水裡，或者馬上把它弄死，否則過了兩小時後，沒等入口它即化了。

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購買前海蔘需要注意這三點

1、品質造假，利用華麗包裝掩蓋海蔘缺點，並且將劣質海蔘冒充優質海蔘高價出售。

2、用膠質，澱粉等輔料調和後，用模具烤製成人造海蔘欺騙消費者

3、在海蔘中摻入糖分，糖幹海蔘增重冒充淡幹海蔘牟取暴利。

溫馨提示

消費者應該要理性選購海蔘，不要一味貪圖過低的海蔘價格而忽視質量問題。一分價格一分貨。選購海蔘時需要進行多方對比了解；最重要的是我們需要積累經驗，這樣才能大大減小買到劣質海蔘的概率。

今天我跟大家說說自己的經驗，簡單幾步判斷你吃的海蔘是好還是壞。

第一招：注意幹海蔘的外表性狀。幹海蔘的外觀是最直接、最簡便、最實用的鑑別方式。好的淡幹海蔘的體形普遍完整端正，背刺多而密，色澤飽滿，通常以灰色、黑褐色為佳。海蔘足部會呈吸盤狀，足密集且厚實。

第二招：幹海蔘的味道。幹海蔘通過標準化的淡幹工藝後聞起來與其他海鮮類似，而劣質海蔘聞起來則會有土腥味，甚至怪臭味，這是由於添加了化學新增劑的原因。

第三招：海蔘的泡發率。泡發率是鑑別海蔘最重要的因素，泡發率越低則說明海蔘的質量越差。優質淡幹海蔘的泡發率，在保證口感勁道的前提下能夠達到10－13倍之多。如果泡發率不夠，就表示花著海蔘的價格買到了鹽或者糖，或者是其他的調料了。

第四招：泡發後水的顏色。海蔘泡發後的顏色，好的'淡幹海蔘一般為黑褐色的，且富有光澤。而品質不好的海蔘泡發後青黃不ー，有的甚至偏墨綠。

第五招：海蔘的肉質、口感以及筋的顏色：肉質是不是足夠厚實決定了海蔘的生長狀態，野生的緊實養殖的鬆散，味道是不是新鮮無怪味決定海蔘是否為養殖或含有新增劑，而筋的顏色夠不夠白則決定了海蔘是否添加了糖或者其它物質。

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如何鑑別海蔘的優劣呢

主要從四個部分來著手。

首先，要從規格上來識別，特大規格的每斤30頭左右，大規格的每斤40-50頭，中規格的一般在每斤60-80頭，而小規格的則每斤在100頭以上。

其次，要從形狀上來分，優質的海蔘體形盈滿呈圓柱形，刺是直挺的，這樣的海蔘很輕，並且參肚部的小腿排列整齊，而劣質海蔘則完全相反。

再次，從成色上來區分，優質的幹海蔘經過水泡後常常呈現正宗的瑪瑙色，彈性比較高，口感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異味。

最後，從加工方法上來識別，一種是傳統的加工工藝，就是通過搓草木灰的海蔘。一種是純淡幹海蔘，這種方法加工而成的海蔘，沒有無鹽分，無灰，無水分。不過，這種純淡幹海蔘的.價格要遠遠高於搓草木灰海蔘。

通過外形看海蔘優劣

雖然市場上的劣質海蔘橫行，但只要消費者掌握了鑑別海蔘的方法，在購買和選購海蔘時擦亮雙眼，還是可以選購到優質海蔘的。所以，廣大消費者在購買海蔘時一定要小心再小心，不要被劣質海蔘矇蔽眼睛。

外形完好無損。

挑選海蔘必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海蔘的品質。不完整的海蔘可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。

外觀端正。

體形乾癟歪扭、肉刺倒伏的海蔘說明捕撈時間很長了，這樣的海蔘可能會發生病害，容易被微生物汙染髮生變質。

沒有雜質。

有些加工廠為了牟取暴利，採取往海蔘腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海蔘重量。所以挑選海蔘時一定要仔細檢查是否有雜質。

看乾燥程度。

有些商家為了謀取私利，在海蔘中摻入過多的水分，這不但增加了海蔘的重量，而且水分含量過高不利於海蔘的儲存和保質。

乾燥度達標的海蔘，合理儲存保質期能夠達到3年以上。

看色澤。

優質的海蔘顏色黑亮，顏色發白的海蔘是經過特殊加工的，其品質已經大打折扣。

嘗味道。

淡幹海蔘有一種海鮮的味道，而鹽乾的海蔘則是鹹味，糖乾的海蔘有甜甜的味道。