秋天的葉子菜有哪些

秋天的葉子菜有哪些?蔬菜的營養價值高，已經是現在人們飯桌上的常客了，而有些菜是按節氣而生長、成熟的蔬菜水果，按季節、按節氣上市銷售的東西，下面來看看秋天的葉子菜有哪些?

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1、生菜

生菜是萵苣屬的蔬菜，因口感脆嫩、種植簡單、病蟲害少，深受大家的喜歡。生菜種類特別多，有綠色生菜，也有紫色生菜，有葉大而薄的玻璃生菜，也有葉片肥厚的奶油生菜。

所以如果不種其他葉菜，只是種生菜也有很多種。生菜種子很小，我們常常覺得生菜不好出苗，其實不然，生菜算是好出苗的，發芽率也很高，幹籽播種後三五天也能出苗。但生菜生長緩慢，可以間苗採收，一直採收到入冬時節。

2、孔雀菜

孔雀菜也是萵苣屬的葉菜，比生菜和油麥菜更耐寒，霜降也不死，能夠一直生長到11上旬小雪時節。孔雀菜長得和油麥菜差不多，葉片細長，比油麥菜葉片厚，顏色也比油麥菜的顏色深。

葉片含水較生菜和油麥菜都少，口感更有嚼勁，可以涼拌，我們多是洗淨後蘸醬吃。種植孔雀菜需要注意的是十月之後，天氣越來越冷，減少澆水次數，以防發生凍害。

3、苦菊

苦菊是菊科菊苣屬的葉菜，葉菜纖維比較多，有苦味，平常吃特別好。長得好的苦菊也是挺大的'，所以種植時不能種得太密。另外，苦菊易得軟腐病，種植不能太密，田間一定要通風透光。

4、香菜

立秋後種點香菜，能夠一直採收到冬季，當然也能多次播種。春夏季多是選擇大葉香菜品種，耐熱也耐抽薹，秋冬季節可以選擇種些小葉香菜，香味更加濃郁，但更加耐寒，即使下雪時蓋上點稻草或者薄膜也凍不死。

5、菠菜

菠菜分為圓葉菠菜和尖葉菠菜，圓葉菠菜抽薹晚，耐熱，適合春夏季種植，尖葉菠菜耐寒，植株較小，適合秋冬季節種植。在菠菜上，能夠明顯地表現出秋季種得更好吃，長得也更好。主要是因為秋季菠菜生長慢，光合產物積累得多，葉片中可溶性糖、有機酸、蛋白質的含量高，所以秋冬的菠菜口感更好。

6、小油菜

我們種得比較多的小油菜品種就是上海青，是種植面積比較大的葉菜，食用方法多樣，可以炒食也可以做湯。

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第一種，小白菜

小白菜的品種有很多，秋天最適合種植的就是體型大一些的小白菜。南方地區20天就可以上餐桌。

第二種，茼蒿

喜歡吃火鍋的人，茼蒿絕對是火鍋的'必備菜。秋天種茼蒿，也特別合適。播種以後記住不要澆水，等發芽之後再開始澆水就可以。

第三種，蘿蔔

蘿蔔的品種特別多，冬天基本上就是不停地吃蘿蔔。冬天，可以選擇種植一口吃一個的櫻桃蘿蔔。從播種種到成熟，差不多也是一個月的時間。

第四種，芥菜

現在播種芥菜種子的話，一個月以後就能長成，每次包餃子的時候，挖還一點就可以。

第五種，芹菜

芹菜不耐高溫，也不耐寒，所以春秋季節，種植芹菜是很合適的。

第六種，茴香

喜歡的，會非常喜歡，不喜歡的，會閉之不及。

第七種，萵苣

萵苣屬於寒性的蔬菜，在涼爽的氣溫下長生長得最好。晝葉溫差越大，長得更好。

第八種，蒜苗

種蒜苗連種子都不用買，把蒜直接埋進土裡就好，等出了小牙以後再開始澆水，能一茬一茬的割。

第九種，菠菜

菠菜在秋冬季節很適合播種，30天左右就可以上餐桌。

第十種，小蔥

小蔥，可以直接蘸醬吃，平時只要把買回的蔥埋進土裡，過不了幾天就看到它生長了，當作調味料，還能吃得更久。

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秋天葉子菜的做法

一、胡蘿蔔纓子

民間有諺語“吃了胡蘿蔔，百病不沾身”的說法。卻很少人知道胡蘿蔔纓，才是當之無愧的“營養大戶”，堪稱蔬菜中的“鈣王”。還能消食理氣、化痰止咳，營養成分比胡蘿蔔還高的“活人蔘”。

推薦做法：【蒸胡蘿蔔纓】

1、準備適量的胡蘿蔔纓，只要嫩葉子，莖杆和老葉都不要，把上面的葉子掐下來放入盆中 ，加入清水淘洗乾淨，放在篦子上面把胡蘿蔔纓的.水分控幹。也可以用乾淨的細布把水分擦乾淨。

2、水分擦乾或都控幹以後，淋入一勺植物油用手拌勻，再均勻撒上面粉，不需要太多 薄薄的一層就可以了。

3、鍋內燒水， 大火燒開以後放入篦子，鋪上一塊棉布， 在棉布上刷一層植物油，防止蒸熟以後粘在細棉布上面，把拌好的胡蘿蔔均勻鋪在鍋中，蓋上鍋蓋， 旺火蒸3分鐘就熟了，家庭小灶的話， 大約需要5分鐘。

4、時間差不多了， 開啟鍋蓋把胡蘿蔔纓取出來 快速抖散降溫，否則會粘在一起，再切點蒜末備用。

5、把切好的蒜末和蘿蔔纓放在一起，加入雞粉1克， 食鹽2克， 再淋入一點芝麻香油，喜歡吃辣的也可以放點辣椒紅油，用筷子拌勻即可。

一道清淡營養的蒸胡蘿蔔纓就做好了。

二、南瓜尖

南瓜尖中含有一種，像人蔘、鹿茸這類中藥材，才有的皁基物質，具有“強心”作用，還能通經活絡、鎮咳祛痰，好在南瓜一年四季都能播種。現在南瓜尖正鮮嫩、遇見抓緊吃。

推薦做法：【南瓜尖拌銀耳】

1、南尖去除硬莖，切成段；泡發的銀耳去出硬根、撕成小朵；大蒜拍扁切成末；再切點彩椒粒搭配顏色。

2、燒半鍋開水，先放銀耳快速汆燙5秒鐘立馬撈出來沖洗過涼。

接著往鍋裡淋點植物油，把南瓜尖放進去也快速汆一下，植物油能夠鎖住營養，保持南瓜尖的翠綠，返青以後立馬倒出來，並用清水沖洗防止變色。

3、然後把控幹水分的南瓜尖和銀耳放入盆中，倒入彩椒粒、蒜末，加入食鹽、雞粉、少許糖提鮮、多淋點芝麻香油和白醋，顛盆拌勻就可以裝盤食用了。

三、黃花菜

黃花菜又叫“忘憂草”，是為數不多的能夠有效降低血清膽固醇、抗衰老的優秀食材。老話說“補藥一堆，不如黃花一把”！新鮮的黃花菜，採摘期短更顯珍貴，現在正當季，千萬別錯過。

推薦做法：【涼拌黃花菜】

1、新鮮的黃花菜底部折斷，去掉白色的花心，放到清水中浸泡2個小時以上，秋水仙鹼可溶於水，所以可以去除一部分。

2、青線椒切成辣椒圈；小米椒同樣切成斜椒圈；一把大蒜切成蒜片全部放進碗中，再加入食鹽2克、雞粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入適量的涼開水化開調料，用筷子攪勻調成料汁。

3、鍋內燒水，倒入料酒10克、食鹽2克、植物油2克，然後把黃花菜放進去汆煮，沸騰以後再煮30秒鐘就可以了，撈出來用清水沖涼即可。

4、然後把黃花菜控幹水分，澆上涼拌汁，放入青線椒和小米椒一起攪拌勻，就可以裝盤食用了。