家庭自制番茄粉

成熟的番茄既可以鮮食，也可以加工成一系列的產品，例如，番茄原漿、番茄漿、番茄醬、番茄汁、番茄粉、調味番茄醬、番茄湯料以及番茄沙司等。近10多年來，隨著人們生活水平的提高，食品工業也開始迅猛發展。食品工業配料市場和調味品市場對番茄粉的需求量也與日俱增。

番茄粉的加工工藝流程為：番茄→清洗→揀選→熱破碎→打漿→真空濃縮→乾燥

（一）原料選擇

選用新鮮、成熟、色澤亮紅、無病蟲害的番茄作為原料。

（二）清洗

除去果實上附著的泥沙、殘留農藥以及微生物等。

（三）揀選

除去腐爛、有病蟲斑或色澤不良的番茄。

（四）熱破碎

番茄的破碎方法包括熱破碎和冷破碎。熱破碎是指將番茄破碎後立即加熱到85℃的處理方法。由於熱破碎法可以將番茄漿中的果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶得到及時的鈍化，果膠物質保留量多，最後所得番茄製品具有較高的稠度。

（五）打漿

打漿的目的是為了去除番茄的皮與籽。採用雙道或三道打漿機進行打漿，第一道打漿機的篩網孔徑為0.8～1.0釐米，第二道打漿機的篩網孔徑一般為0.4～0.6釐米。打漿機的轉速一般為800～1200轉/分。打漿後所得皮渣量一般應控制在4%～5%。

（六）真空濃縮

濃縮的方法有真空濃縮和常壓濃縮。常壓濃縮由於濃縮的溫度高，番茄漿料受熱會導致色澤、風味下降，產品質量差；而真空濃縮所採用的溫度為50℃左右，真空度為670毫米汞柱以上。

（七）番茄濃縮物的乾燥

番茄濃縮物的乾燥方法很多，主要有冷凍乾燥法、膨化乾燥法、滾筒乾燥法、泡沫層乾燥法以及噴霧乾燥法等。