蕎麥麵的功效與作用及營養價值

蕎麥麵的功效與作用及營養價值，蕎麥麵是一種很好吃的麵條，在生活中，人們也很常吃到蕎麥麵，而蕎麥麵的營養也很豐富的，適合多數人食用。下面是蕎麥麵的功效與作用及營養價值！

蕎麥麵的功效與作用及營養價值1

適宜人群：一般人群都可食用。尤其適合肥胖症、高血壓、糖尿病患者及中老年人經常食用。

蕎麥麵的基本介紹

蕎麥麵是一種日式食物，類似中國的餄餎，是用蕎麥麵粉和水，和成麵糰壓平後切制的細麵條，煮熟食用。

蕎麥原產於中亞，古代就已經傳入日本。蕎麥多產於高寒地區，可以生長在貧瘠的土地上，像日本的長野縣，山梨縣都是多山地區，土地貧瘠，不適合種水稻，因此兩地都是日本的蕎麥產區。所以那裡自古就有食用蕎麥的習慣。

日本人最初食用蕎麥時，由於制粉技術落後，只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續了幾個世紀。

鎌倉時代（1185~1333年)，中國的手工制粉技術傳入日本，日本才有了蕎麥粉，於是人們開始長吃蕎麥麵糕。

當時，對於普通農民來說，加工製作蕎麥粉的成本過於昂貴，所以一般家庭很少吃蕎麥麵。因此，吃蕎麥就成了貧窮的代名詞。甚至在五十年前，在蕎麥的產地還有人勸姑娘們不要嫁給家裡常吃蕎麥的人。

根據記載，首次在歷史文獻裡出現蕎麥麵（當時叫「蕎麥切り」)是在江戶時代初期。

在江戶時代，商人們在大年夜忙裡偷閒吃著蕎麥麵，這種習慣被傳開形成了後來流傳至今的除夕夜吃「年越しそば」（過年蕎麥麵)的習慣，其中包含著祈求來年幸福，希望能想長長的蕎麥麵一樣長壽的意思。

另外，剛搬進的新居時給鄰居送蕎麥麵，也是日本人的.一個習慣。與此同時，還出現了一個盛蕎麥麵的變種，叫變蕎麥麵（変わりそば)。它是由混合的新配菜如櫻花瓣，菊花瓣或綠茶和蕎麥粉混合作成的色彩亮麗的蕎麥麵。

咀嚼東西不發出聲音是日本人的飲食行為規範，吃飯時發出聲音被認為是沒有教養的行為，但日本人對唏哩呼嚕吃蕎麥麵卻很寬容，因為這是蕎麥麵的標準吃法。

究其原因，據說是最初蕎麥麵傳入江戶時，是普通老百姓吃的東西。江戶老百姓討厭裝模做樣假裝有教養的舉止，他們根本不會理會什麼得體的禮儀，只是簡單的把蕎麥麵吃下去。

站著吃飯也被日本人看作是一種沒有教養的舉止，但如果是吃蕎麥麵就另當別論了。

現在生活節奏日益加快，人們要求飲食服務快速有效，為了滿足這種需求，出現了一種專門站著吃的小店，叫做立食蕎麥麵店，意思是站著吃的蕎麥麵店。

這種小店沒有椅子，只能站著吃。立食蕎麥麵店大受歡迎是因為它服務方便快捷，不浪費客人一點時間，它也是一種便宜的墊飢方式，這種小店總試圖找出新的方法以便捷迅速滿足忙碌的顧客的需求。

立食蕎麥麵店的主食是清湯蕎麥麵，顧客可以根據自己的口味新增配菜，如香蔥，油炸食品，雞蛋，炸豆腐或炸丸子等。大城市的地鐵站常常能看到這種立食蕎麥麵店，食客大都是工薪階層或學生。

蕎麥麵的功效與作用

1、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效；

2、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；

3、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用；

4、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。

注：《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風，不宜多食”。指的是蕎麥麵氣味甘平而寒。

醫聖孫思邈曾說過“蕎麥麵酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以儘量避免同食。

蕎麥麵的營養價值

1、養麥面含有70%的澱粉和7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。

蕎麥麵含有脂肪2%-3%，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。

2、蕎麥麵中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般穀物所罕見。蕎麥麵的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。

這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。

3、蕎麥麵還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。

4、每100克的能量約為1411千焦。

蕎麥麵的選購

適宜到正規超市、糧店選購。

蕎麥麵的儲存

晾乾、乾燥儲存。

蕎麥麵的食用方法

食用時加上各式不同的佐料，如熱吃的湯麵可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆製的湯和蔥花、七味粉等，涼式面或拌麵，用比熱吃時較濃的醬汁，加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。

也可以配上許多不同的菜，如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿蔔泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖哩蕎麥麵條等不同風味的食品。

一般建議每三天吃一次蕎麥或蕎麥麵條（相當於麵條100克)，即有一定保健效果。

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蕎麥麵的功效與作用

1、潤腸通便

蕎麥麵中含有豐富的纖維素，這種物質能夠起到潤滑通常的作用，可以促進腸道的蠕動，不僅能夠起到促消化的作用，還能夠幫助我們治療便祕。

2減肥瘦身

蕎麥麵還是一種能減肥瘦身的健康食材，因為它含有大量的膳食纖維，人們在使用它以後能增加身體飽腹感和減少身體對其他食物的攝入。

另外他還能促進人體內多餘脂肪分解能讓他們轉化成水，隨身體代謝排出體外能讓人類體重明顯減輕。

3、增強抵抗力、解毒

蕎麥麵還能夠加快我們身體的新陳代謝，增強身體的抵抗能力，這樣一來就能夠少生病少感冒了哦，而且蕎麥麵還能夠增強我們身體的解毒能力。

4、補充營養

蕎麥麵是一種營養價值極高的養生食材，人們在食用它以後能為身體補充豐富植物蛋白，喝大量不飽和脂肪酸還能讓人體吸收一些維生素和礦物質。

它能增加人體飽腹感並能加快身體正常代謝，可提高人體多器官功能，對維持人體健康有極大好。

5、保護心血管

蕎麥麵對人類的心血管也有明顯保護作用，因為它含有豐富不飽和脂肪酸和微量元素，美這些物質能維持人類心血管健康，可增加血管彈性，並能促進血液迴圈。

對人類經常出現的高血壓，高血脂以及高血糖都有一定預防作用，另外經常吃蕎麥麵，還能防止動脈粥狀硬化，也能提高人類心臟功能。

6、健脾消積

因為從中醫食療的角度上來講蕎麥麵入脾經和胃經，對於脾虛所導致的食慾不振、消化不良、腸胃積滯、洩瀉的人，適當食用蕎麥麵有很好的健脾消積的作用。