銀耳久煮不爛是什麼原因

銀耳久煮不爛是什麼原因，銀耳是一種很好的養生食材，可能女性吃得比較多，銀耳湯不僅對身體有好處，而且對面板有好處。那麼我們在煮銀耳的時候通常都有一個問題就是煮不出膠，那麼銀耳久煮不爛是什麼原因呢？

銀耳久煮不爛是什麼原因1

1、原料問題

銀耳煮不爛吃著脆脆的有可能是本身銀耳的品質較差，可以把家裡剩下的銀耳拿起來聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被薰過硫磺，是不能食用的。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。

2、放置時間過長

如果銀耳品質是好的，但是泡發後煮很久都不爛，就有可能購買的銀耳是放置時間太長所致。因此購買的時候還需要注意檢查生產時間。

3、泡的時間不夠

銀耳買的時候都是乾的，因此在煮之前要泡開，泡的同時也可以把髒東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘。

4、煮的時間太短

煮銀耳的時候時間不能太短，最好使用高壓鍋，比較新鮮的壓四十分鐘左右，稍陳的壓一個小時。

銀耳怎麼煮容易出膠

1、浸泡銀耳，不管是新鮮的活銀耳還是經過硫化的幹銀耳，在煮之前都需要浸泡1-2小時，而且浸泡銀耳的時候選擇溫水，不僅更容易煮而且容易出膠。

2、 將泡好的銀耳下鍋煮時，用冷水會更容易出膠。銀耳在煮出膠質的過程是一個循序漸進的過程，而冷水下鍋，溫度慢慢上升，更有利銀耳膠質發生。

3、用電燉鍋或電砂鍋。電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4-5個小時即可粘稠。

銀耳久煮不爛是什麼原因2

銀耳的做法推薦

材料：紫薯、銀耳，冰糖

做法：

1、將銀耳用清水浸泡1小時左右，至銀耳變軟、完全舒展開來;

2、紫薯去皮切小丁;

3、銀耳泡發好後，沖洗掉灰塵等小雜質，再撕成小片。大小其實隨意。我習慣把銀耳撕小片一點，不僅比較容易燉爛，喝起來也方便。我一般是用來當水喝的，所以撕得很小;

4、將銀耳放入湯煲內，加水，煮開後轉小火燉煮1小時。水可以多加點，且要一次加足。一定是小火慢燉，才能將膠質煮出來。心急用大火的話，水燉幹了銀耳也不會爛的;

5、1小時後，銀耳已經煮得比較軟了，下入紫薯和冰糖，繼續煮45分鐘。至紫薯熟透，湯汁粘稠即可。冰糖的用量根據個人口味增減，如果是晚上喝，就不要放太多。

銀耳的功效與作用

1、提高免疫力

蛋白質：是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。維生素A：維持上皮及黏膜細胞的完整，阻絕細菌及病毒入侵，清除自由基，保護細胞膜的完整性。胡羅卜素：維持上皮及黏膜細胞的完整，阻絕細菌及病毒入侵，清除自由基，保護細胞膜的完整性。

2、減肥

含有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會吸附多餘脂肪一起排出。加快新陳代謝、消耗體內脂肪，預防和減少脂肪的堆積。低脂肪、低熱量，適宜減肥或是肥胖人士。

3、健脾

適用於脾氣虛弱，運化無力所致的'脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。

4、降壓

使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微迴圈改善。

5、養心

保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等。

6、解毒

富含維生素c，有助肝臟解毒清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

7、通便

纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便溼潤，以利通便。

銀耳久煮不爛是什麼原因3

新鮮的和幹銀耳哪種好

新鮮銀耳和幹銀耳哪種好不能一概而論，從不同的角度看好處是不一樣的。

從銀耳出膠的時間來看，新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質比較濃稠，其食用價值相對來說是比較高的，而且新鮮銀耳的食用價值也是比較高的。

不過，這裡所說的新鮮銀耳是市面上經過加工處理的銀耳，而有些新鮮的野生銀耳沒有經過處理，含有卟啉類光感物質，這種物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，如果這時候受到了陽光照射，就很有可能會引起日光性皮炎，出現面板紅腫、發癢、長紅疹、長水皰等。

從食物的安全性來看，幹銀耳相對來說是比較高的，幹銀耳主要是經過日晒處理的，其中含有的卟啉類光感物質會慢慢的減少，而且幹銀耳也可以長時間的儲存，不容易發生黴變。

新鮮銀耳和幹銀耳區別

1、儲存時間

新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到黴菌的汙染，引起發黴、變質等現象，而幹銀耳經過脫水處理後，可以長時間放在乾燥通風的地方儲存。

2、價格區別

新鮮銀耳因其儲存時間短，相對來說比較珍貴，而且加上包裝、運輸等費用，所以在市面上的價格比干銀耳就要貴許多。

3、卟啉類物質含量

未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質含量比較高，而幹銀耳中卟啉類光感物質是比較少的，其安全性比較高。

如何挑選銀耳

1、首先看銀耳的顏色，一般來說，銀耳是以色澤黃白、鮮潔發亮的。

2、好銀耳的肉瓣大、氣味清香、帶韌性、漲性好，而且沒有斑點和其他的顏色，另外，銀耳沒有碎渣是比較好的。

食用銀耳的注意事項

1、外感風寒、出血症、糖尿病患者不適合吃銀耳，以免加重病情，影響身體的恢復。

2、在泡發銀耳的時候，最好是用開水泡發，然後再多換幾次水，去除含有的一些有害物質，而且在泡發後還需要去掉銀耳根部不能食用的部分，只留取銀耳肉瓣。

3、銀耳不宜在睡前食用，以免引起血液粘度增高，影響身體的健康。

銀耳的營養功效

防癌

原因：

1、銀耳不僅能溫補我們的身體，它的功效與作用還有一定的防癌效果。

2、因為銀耳富含礦物質，豐富的硒元素就是其中之一。硒有很好的抗癌抑癌的效果。

3、研究發現，癌症患者的血液裡硒元素嚴重缺乏，而且銀耳還含有特殊的多糖類化合物，這些營養物質能阻止致癌物質在我們體內的硝化反應，所以常吃銀耳對預防癌症有顯著的效果。

美容

原因：

1、銀耳不僅能養身，在美容領域也是有非常大的用處。

2、研究表明，銀耳富含大量的植物膠質，這些膠質的構成成分跟我們面板的膠黏蛋白類似，所以長期食用銀耳可以使我們的面板更加水潤彈滑。

3、而且銀耳之所以無色，是因為銀耳含有一定的色素淡化成分，所以我們食用銀耳後，這些色素淡化成分會直接作用於我們的面板，使我們的面板變得更加的白皙，對雀斑，黃褐斑有很好的治療和預防效果。

通便止瀉

原因：

1、銀耳對我們的腸胃有很大的幫助。

2、銀耳富含膳食纖維，能促進我們腸道的蠕動，從而使我們的排便更加順暢，同時排便週期也大大縮短，對治療便祕，消化不良等特別有效果，將銀耳同蜂蜜一起食用更能達到立竿見影的效果。

3、銀耳不僅能通便，還能止瀉，因為銀耳富含植物膠質，這些膠質對腸胃的不正常蠕動有一定的抑制作用，所以銀耳可謂是我們的腸道衛士。