毛豆怎麼做好吃 大廚教你煮毛豆

毛豆怎麼做好吃 大廚教你煮毛豆，毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低，煮毛豆是我們夏天常吃的一道菜，一起學習毛豆怎麼做好吃 大廚教你煮毛豆。

毛豆怎麼做好吃 大廚教你煮毛豆1

煮毛豆是我們夏天最長吃的一道冷盤，隨隨便便到一家賣宵夜的小店，都一定會有煮毛豆這道冷盤。有時候，我們會發現，自己家煮的毛豆不好吃，那麼，飯店裡煮的毛豆用了什麼神奇的方法呢？如何煮毛豆才好吃呢？毛豆怎麼煮對健康好呢？

毛豆怎麼做好吃

1、淘米水中加入精鹽，將毛豆放入，稍加浸泡後反覆搓洗乾淨；

2、將搓洗乾淨的毛豆瀝水，用剪子剪去兩頭尖角備用；

3、鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入2勺精鹽，大火煮開後，再煮3分鐘左右即可；

4、準備好加入冰塊的涼白開備用；

5、將毛豆撈出瀝水後迅速放入4中的冰水中浸涼，撈出控水備用；

6、調味碗中放入蒜末，薑末，蔥末及剪碎的乾紅椒；

7、鍋內注少許油，下花椒中小火爆香後撈出扔掉，將花椒油繼續加熱；

將滾油“衝”入6中的調味碗中，拌勻，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油（辣椒油）、純香麻油後，將混合調味汁倒入5中的毛豆中，掂勻即可。

烹飪技巧

1、洗：用淘米水+精鹽（含2%-3%食鹽水溶解），稍加浸泡再洗滌，可以有效去除外殼毛層附著的汙物及附著的蟲卵。

2、煮：煮的時間要把握好，不要太長，成品毛豆殼內豆粒質地脆爽狀為佳。此外毛豆不易入味，煮的時候最好加入精鹽同煮；

3、拌：涼拌毛豆，蒜末要多一點，有濃濃的蒜汁味的毛豆才夠味。拌好的毛豆，最好擱冰箱冷藏一會再端上桌，更入味口感也更清爽。

毛豆的營養價值

毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。

毛豆是一年生的.農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。

營養分析

1、毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇；

2、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平；

3、毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低；

4、毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降；

5、毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆；

6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；

7、毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

毛豆怎麼做好吃 大廚教你煮毛豆2

1、新鮮毛豆用剪子剪去兩頭，容易入味，洗淨。

2、常用配料即可:花椒八角桂皮香葉薑片紅辣椒，我家裡桂皮沒有了。

3、把配料放入清水鍋裡面煮開十分鐘，充分釋放香氣。

4、加兩勺鹽。

5、把毛豆放入鍋中。

6、煮十五分鐘，關火，浸泡一小時。

7、軟硬適中，味道不錯！