香草北海道戚風蛋糕
香草北海道戚風蛋糕怎麼做呢?蛋糕是很多人都喜歡的甜點,蛋糕有各式各樣的種類,那大家聽過香草北海道戚風蛋糕嗎?知道怎麼做嗎?小編給大家整理了香草北海道戚風蛋糕的文章,歡迎大家參考。
香草北海道戚風蛋糕1
食材清單
蛋糕配料
雞蛋4個
低筋麵粉70g
細砂糖80g
色拉油30g
牛奶30g
香草奶油餡配料
牛奶200g
細砂糖50g
蛋黃2個
玉米澱粉10g
低筋麵粉10g
香草精適量
淡奶油100ml
製作步驟
步驟1、蛋清和蛋黃進行分離。
步驟2、打發蛋清的時候分三次加入細砂糖。
步驟3、用打蛋器打發蛋清至可以拉出小彎鉤的狀態即可。
步驟4、蛋黃加入剩下的細砂糖,打發均勻。
步驟5、再加入牛奶和色拉油打發均勻。
步驟6、用網篩篩入低筋麵粉,均勻攪拌呈麵糊狀。
步驟7、先盛1/3蛋清到蛋黃麵糊裡,用刮刀拌勻,再把拌勻的麵糊再次倒回盛有蛋清的盆裡,再次用刮刀攪拌均勻。
步驟8、把麵糊裝入紙杯,6成滿即可;切記不要裝得太滿。放進烤箱中層,上下火180度,烘烤15分鐘左右,表面變得金黃即可出爐,冷卻備用。
步驟9、接下來製作內餡,把蛋黃用打蛋器打到濃稠,顏色略發白即可。
步驟10、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩加入蛋黃糊裡。
步驟11、用打蛋器輕輕攪拌,使麵粉和蛋黃糊混合均勻,至順滑無顆粒的狀態。
步驟12、牛奶加糖倒入奶鍋中煮至沸騰狀態。
步驟13、把煮沸的`牛奶取1/3,慢慢倒入做好的蛋黃麵糊裡。一邊倒一邊攪拌,為了防止蛋黃麵糊結塊。
步驟14、把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋裡,攪拌均勻,加入幾滴香草精。
步驟15、奶鍋重新用小火加熱,一邊加熱一邊攪拌直到麵糊沸騰,狀態變濃稠後,立刻離火。
步驟16、將蛋黃混合物過篩,使其更加細膩;不停地攪拌混合物,使其達到細膩光滑的狀態,不結塊不起疙瘩。待其差不多冷卻的時候,用保鮮膜蓋起來,放在冰箱裡。
步驟17、把淡奶油打到6成發微微流動的狀態,與蛋黃混合物進行混合,用刮刀翻拌拌勻,內餡就做好了。
步驟18、將內餡倒進裱花袋裡,套上裱花嘴即可開始擠入內餡。用帶有小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,把香草奶油餡擠入內部;擠到蛋糕表面微微鼓起。
步驟19、拔出裱花嘴以後,香草奶油餡會在表面稍微溢位一點,然後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
香草北海道戚風蛋糕2
用料
紙杯蛋糕用料: | |
低筋麵粉 | 80克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
雞蛋 | 5個 |
細砂糖 | 50克 |
檸檬汁 | 適量 |
香草卡士達醬: | |
牛奶 | 250克 |
蛋黃 | 3個 |
低筋麵粉 | 10克 |
玉米澱粉 | 10克 |
細砂糖 | 50克 |
黃油 | 10克 |
北海道戚風蛋糕的做法
分離蛋白和蛋黃
牛奶加油攪拌均勻,不能有浮油
篩入低筋麵粉攪拌至無顆粒
倒入全部蛋黃
攪拌成細膩光滑的蛋黃糊
蛋清加檸檬汁打發大眼泡泡,分三次加入白砂糖
打發成細膩光滑的蛋白霜
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中切拌均勻
再倒入剩餘的蛋白霜裡
拌勻後盛入小蛋糕紙杯中放進烤箱裡烤熟
取出自然冷卻待用,現在開始做卡士達醬
將3個蛋黃和白糖混合
攪拌至白糖溶化
篩入低筋麵粉和玉米澱粉
攪拌成糊狀備用
取一個小奶鍋,倒入牛奶和香草精
中火煮至沸騰關火
緩緩地線條型的倒入蛋黃糊中
攪拌均勻
將牛奶蛋黃糊過篩到另一個乾淨的小奶鍋裡
中小火不停地攪拌
直到濃稠細膩關火,加入黃油混合拌勻,香草卡士達醬就做好了
準備一個裱花嘴和裱花袋
將香草卡士達醬裝進口袋
擺放好小紙杯蛋糕
將卡士達醬均為擠進蛋糕體內
表面再篩上一些防潮糖粉,北海道戚風蛋糕就成功了。
今晚就讓它們呆在冰箱裡過夜了,明天再吃會更美味哦!