煮牛肉怎麼又嫩又爛

煮牛肉怎麼又嫩又爛，這道菜是一道家常菜，有這道菜寶寶能多吃一碗飯，在外漂泊的遊子始終對家鄉的味道牽腸掛肚，即使是烹飪新手也能一次成功，以下是煮牛肉怎麼又嫩又爛的參考，歡迎大家閱讀！

煮牛肉怎麼又嫩又爛1

第一步：將外面買回來的新鮮牛肉洗乾淨之後用涼水浸泡大約兩個小時左右，將牛肉從水中撈出來用刀切成合適大小。

第二步：將專業的煮牛肉調料包撒到牛肉上面（調料包可以到超市或者是菜市場買，如果不想用專業的調料包可以自己在家配簡單點的調料包，放入八角2個、香葉2片、冰糖15g），將調料攪拌均勻之後靜置兩個小時以上。

第三步：醃製好的牛肉放上適量的鹽、糖、料酒並攪拌均勻，這個時候需要繼續醃製半小時以上等待調料入味兒。

第四步：這個時候愛吃甜麵醬的朋友可以將甜麵醬抹到牛肉上面攪拌均勻，將醃製好的牛肉放入冰箱的冷藏室當中冷藏1到2天。

第五步：將冷藏好的牛肉放入另一個大盆當中進行再次的醃製，攪拌均勻之後靜置，讓調料的味道完全滲透入牛肉當中後即可。

第六步：準備一個足能夠裝入牛肉的大鍋放入適量的冷水開始煮牛肉啦，注意牛肉冷水下鍋就可以了，不用等到水燒開，在煮牛肉的時候放入蔥段、薑片。

（PS：想讓牛肉快點煮熟的朋友們可以在這個時候放入一些紅茶，方法是將紅茶用專業的調料代裝好放入鍋中，這樣煮出來的牛肉不僅鬆軟，而且帶有茶葉特殊的香味兒，煮羊肉、豬肉的時候也可以用這種方法哦。）

第七步：水燒開的時候注意煮牛肉的火，先用大火煮大約20分鐘之後調到中火，中火煮大約10分鐘之後就可以調到小火了，煮20分鐘之後牛肉就可以撈出來了。這個時候煮出來的.牛肉又香又軟，老年人也能夠輕鬆的咬動哦。

煮牛肉怎麼又嫩又爛2

我們平時在燉牛肉的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了，今天就在這裡教大家煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。

第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多衝洗兩邊，將牛肉清洗乾淨。提示：這裡注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再開啟燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子，關火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒儘可能的散發出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗乾淨為止。

提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部過程了，這樣處理後的牛肉雖然表面一層變色了，但並沒有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟，喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦。

最後分享一個小祕密，煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間，大約三十分鐘就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。

煮牛肉怎麼又嫩又爛3

做法

牛肉切小塊，放入1勺白糖，

醃20分鐘左右，

讓糖分子滲入到牛肉裡。

醃好後在牛肉中加一些水攪拌，

以免牛肉脫水變硬，

由於糖分子滲入到牛肉裡後，

一遇水，就會吸水而使肉片略微漲發，

從而減少了牛肉的韌性和硬度。

牛肉喜甜厭鹹，

不管做是炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉，

還是烤牛肉乾，

都要有一定的甜味，

才會讓味道變得更加鮮美和更加滑嫩哦。

最後，

再往牛肉中撒點澱粉拌勻，

將鍋燒熱倒油燒至五六成熱，

再下牛肉炒到熟即可。