鴨子的烹飪方法
鴨子的烹飪方法,土鴨是吃糧食長成的鴨子,它味道鮮美,營養全面,鴨子渾身都是寶,每一處都有它不同的滋味,關於鴨子的烹飪方法也是非常多樣化的,那麼,以下分享鴨子的烹飪方法
鴨子的烹飪方法1
自家招牌鴨
材料:
主料:鴨1000克,
輔料:柿子椒10克,青椒10克,
調料:八角5克,桂皮5克,香葉2克,白砂糖10克,生抽20克,料酒15克,鹽3克,花椒3克
做法:
1、鴨子洗淨,切大塊;
2、青紅椒洗淨後去蒂去籽,切塊待用;
3、鍋內倒適量清水,放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽,大火煮開後轉小火慢慢滷熟,撈出待用;
4、將青紅椒與鴨塊拌勻,均勻澆入花油、鹽後放入烤箱;
5、用150℃燒烤3分鐘即可。
啤酒鴨
材料:
淨水鴨1000克,姜15克,幹辣椒5個,單晶冰糖4-5塊,老抽5毫升,鹽(隨意),啤酒600毫升
做法:
1、鴨子洗淨剁成塊(大小隨意),姜整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鐘去血水。
2、撈出過冷水後瀝乾待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對縮小,把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡,鐵鍋不必洗。4、下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒,然後蓋上高壓鍋蓋,轉大火燒。
5、等氣響後,轉中小火燒20分鐘,關火,等高壓鍋自然放氣。
6、開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。
7、最後,只剩少量粘稠湯汁就行。
小訣竅:
江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實,燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒,泌出其中水分,這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法,1瓶啤酒足夠。
清蒸鴨子
材料:
主料:淨填鴨1只(2公斤左右)。料酒50克,味精10克,鹽30克,姜20克,蔥30克,胡椒粉少許,湯適量。
做法:
1、鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的`一段,用水洗淨,控去水分。然後,在燒開的湯內把鴨子煮一下,將血水去掉,撈出後用水沖洗,並儘量把水分控幹。
2、用鹽在鴨身上揉搓一遍,脊背朝上盛入罈子內醃一會,並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯,再將罈子封嚴上屜,用旺火開水蒸23小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精並調好鹹淡即成。
菠蘿鴨
材料:
鴨子半隻 菠蘿一個 ,大蔥 姜 青蒜適量 九江雙蒸酒
做法:
1、洗淨斬碎的鴨子備用。
2、用熱油爆香薑片,5,6片姜。
3、放入鴨子翻炒,等到鴨子變色,倒入九江雙蒸酒,酒要沒過鴨子,放入大蔥
4、蓋上鍋蓋,小火燜到湯汁快收幹(如果喜歡鴨肉,口感軟爛,可以放到壓力鍋裡燜10分鐘)
5、湯汁快收乾的時候,倒入切好的青蒜,和鹽水泡過的菠蘿快,最後加入鹽。
小訣竅:
只放“九江雙蒸酒不放水。時間要掌握好,否則會苦。不用擔心有酒味,因為酒氣蒸發啦,最後剩的是甜味,因為酒是米酒。
鴨子的烹飪方法2
黃瓜老鴨湯
鴨湯食材
老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨一隻(約一點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗
鴨湯做法
1、老黃瓜連皮洗淨,縱向切開,去囊和籽,切長段
2、老鴨劏淨,去皮除內臟,入熱油鍋中煎至焦黃色
3、燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時,用鹽調味即可。
附註:
(1) 此湯味道鮮甜,可去積滯
(2) 鴨肉可挑出,蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾,才無苦味;以粗壯,皮色金黃為上品,可清熱解暑。
老鴨肚片湯
鴨湯食材
老鴨半隻 豬肚200克 香蔥3棵 生薑1塊
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙
鴨湯做法
1、將老鴨宰殺後切塊煮熟,煮肚洗淨切片煮熱;香蔥洗淨切段、生薑洗淨拍鬆;
2、鍋中倒入油,爆香香蔥段、生薑,倒入煮鴨塊的湯汁,再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鐘;
3、最後加入調味料即可。
鴨鮮知老鴨粉絲湯
鴨湯食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個滷蛋
碗中調味料:鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
鴨湯做法
1、取不鏽鋼燙粉漏勺,加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘;
2、在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油,倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯,潑上鴨胗、鴨腸,粉絲上撒香菜、香蔥,即可。
湯色乳白,口感鮮美,富有鴨子固有的香氣與味道。
鴨子的烹飪方法3
砂鍋鴨子湯
主料:北京填鴨1500克
輔料:香菇(鮮)15克,蘆筍15克,胡蘿蔔15克,萵筍15克,牛奶250克
調料:鹽5克,味精5克,料酒15克,大蔥15克,姜10克
砂鍋鴨子湯的特色:
湯色乳白,肉質軟爛,味鮮濃厚。
教您砂鍋鴨子湯怎麼做,如何做砂鍋鴨子湯才好吃
1. 鴨子開膛,去掉內臟,洗淨後放入開水中煮透;
2. 鴨子撈出晾涼,剔去鴨骨,切成骨牌塊備用;
3. 冬菇、筍片、胡蘿蔔片、青筍片分別放入開水中焯透,撈出瀝水;
4. 冬菇、筍片放入砂鍋內墊底,把鴨肉塊的表面朝上,整齊地碼在砂鍋內;5. 加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、薑片,上火燒開,用微火燉至鴨肉軟爛;
6. 撇去浮油,加入牛奶、胡蘿蔔片、青筍片,燒開即成。
砂鍋鴨子湯的製作要訣:
本品需雞湯約1000克,如果沒有雞湯可用清水代替
沙茶燜鴨塊
【原料】
鴨1只(1250克左右),沙茶醬125克、蔥段15克、水髮香菇25克、馬鈴薯12個、薑片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、紹酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、溼澱粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克(實耗100克)。
【製作過程】
1、將鴨宰殺褪毛,去內臟洗淨,放入沸水鍋中稍氽取出,盛入沙鍋,加清水1000克,酒10克、蔥段、薑片,旺火煮沸,十五分鐘後撈出。
2、將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下待用,鴨身剖成兩片,分別切成3、5釐米長、0、8釐米寬的塊。馬鈴薯去皮洗淨,用刀修削成均勻的桔子狀12個,下油鍋炸三分鐘撈起,再上籠旺火蒸十分鐘至熟取出。
3、炒鍋微火燒熱,先將蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒15克下鍋稍炒,再放入鴨塊翻炒五分鐘,然後加豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜一小時三十分鐘
最後放入香菇,再燜十分鐘起鍋,先將鴨頭、翅膀、尾腳撈出、按原鴨形擺在盤內,再撈出鴨塊置盤中,取出香菇鋪上,把馬鈴薯放在盤四邊。炒鍋放在旺火上,鍋內沙茶燜汁用溼澱粉調稀勾芡,燒沸後澆在鴨塊上,淋上熟雞油即成。
紅燒鴨子
主料:
尾部開膛填鴨1只。
配料:
淨冬筍150克,水發口蘑100克,熟瘦火腿50克。
調料:
鹽、料酒、江米酒、糖色、醬油、味精、蔥、姜。
做法:
1、鴨子用水煮透,撈入涼水內沖洗乾淨,冬筍切成滾刀塊,口蘑選擇中等個的不用改刀,火腿切成塊,蔥切段,姜拍破。
2、用大沙鍋墊上竹箅子,放入鴨子(脯向下)、冬筍、火腿、口蘑、蔥、姜,加入水,再加入鹽,料酒、江米酒、醬油(少許)、糖色調好味和色,燒開撇淨泡沫,用大火將鴨子燒上色,移小火上蓋上蓋,靠到鴨子粑時,連箅子提出,揀去蔥、姜、火腿,將鴨子翻扣在盤中,口蘑、冬筍圍在鴨子的周圍,汁內加入味精上火收濃,澆在鴨子上即可。