Q彈的麻薯怎麼做

Q彈的麻薯怎麼做呢？相信大家都吃過麻薯，這是一種烘焙食品，軟糯的口感讓人流連忘返，而且製作方法也是非常簡單，在家就能輕鬆get。小編已經為大家蒐集和整理好了Q彈的麻薯怎麼做的相關資訊，一起來看看吧。

Q彈的麻薯怎麼做1

Q彈的麻薯

用料

Q彈的麻薯的做法

準備用料，把除了黃油的所有材料放入料理盆，麵糊吸收了一會水分自然變成了心形哈哈。

靜置幾分鐘，用刮刀攪拌均勻，把小顆粒壓勻，再靜置幾分鐘，拌勻，這樣蒸出來的麻薯基本無干粉無顆粒。

上鍋蒸，大火燒開水後改中火繼續蒸，過程大概20分鐘左右，基本上面糊凝固就可以啦，不確定熟沒熟的可以多蒸一會。

把蒸好的麻薯取出來，趁熱立即加入黃油，黃油接觸到剛剛蒸好的麵糊自然就會融化了。

待黃油完全融化後用刮刀把麻薯和黃油攪拌均勻，帶上一次性手套，不然就粘到哭泣吧！趁熱各種揉壓讓麻薯麵糊充分吸收黃油，（這一步小心燙手哦，祕訣就是揉一下停一下，和忍住！！！感覺自己好沒節操。??）有朋友分享經驗說這步把麻薯丟到揉麵袋裡揉很不錯，好揉不燙手，太機智了??（感動臉）！！然後把揉成團的麻薯裝入保鮮袋，繼續各種揉捏一下，讓麻薯進一步與黃油充分融合！

成品1麻薯就做好啦表面很光滑圓潤不管是立馬吃掉或者做餡料口感都是非常好的而且重點是冷藏過夜也不會變硬哦對變硬這個問題我說的最多的一句就是變硬你砍我呀（認真臉）??希望大家嚴格按照配比和步驟 ??

涼透後準備做餡料的麻薯

放涼後切開用來做歐包內餡的麻薯，就是這種粘又不太粘的感覺，狀態很直觀，冷卻後其實也不是那麼的粘手了，估計也有手上沾有油脂的原因，建議手套還是要戴的才不容易粘手！

簡單方便不燙手方法來啦！！！來自機智的廚友們，手動點個贊！裡面穿棉線手套然後外面套一層PVC手套！想怎麼揉就怎麼揉！燙燙燙不怕！！你值得擁有！

小貼士

其實做法很簡單，答應我，認真看步驟！不要隨意更改配方！然後成品不管是室溫還是冷藏儲存都需要保鮮袋密封然後放到封口容器裡，而不是直接讓麻薯裸奔在空氣裡，不然你又要回來問我你的為什麼硬了我也很難過呀！一定要答應我！??重點就是蒸好後趁熱把黃油和麻薯揉到充分吸收，當然肯定會有些燙手的，可以先刮刀拌壓成團，然後再戴上手套在盆裡邊壓邊揉，最後裝入保鮮袋繼續各種蹂躪它（可憐的小麻薯^_^）動作不要太重袋子會破哦，基本就是從燙手揉到不燙的一個過程，這樣的麻薯做出來室溫放個好幾天口感也很柔軟Q彈，冰箱冷藏的話最多是三天內，想要拉絲口感的也可以取出後微波爐叮個幾十秒，不過還是建議儘早食用完畢喲，空口吃的朋友可以根據口味滾上一圈椰蓉，味道一樣槓槓的。

Q彈的麻薯怎麼做2

麻薯肉鬆蛋黃酥

食材清單

油皮

中筋小麥粉200g

豬油60g

精幼砂糖40g

水80g

油酥

低筋小麥粉120g

豬油60g

餡料之紅豆層

紅豆沙320g

餡料之肉絲層

肉鬆120g

沙拉醬60g

餡料之麻薯層

糯米粉70g

玉米澱粉20g

色拉油10g

牛奶120g

糖粉30g

餡料之蛋黃層

鹹蛋黃8個

高度白酒適量

裝飾

蛋黃液適量

黑芝麻適量

製作步驟

步驟1、將油皮所有材料混合，攪拌均勻。

步驟2、揉出手套膜，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

步驟3、將油酥所有材料混合攪拌均勻，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

步驟4、鹹蛋黃表層撒上高度白酒，放入預熱好的`烤箱，上下火180℃烤4分鐘。烤好後放涼，每個鹹蛋黃切成兩半。

步驟5、製作麻薯餡：將除色拉油外所有麻薯餡材料混合均勻。

步驟6、倒入色拉油，攪拌均勻，蓋上錫紙，放入蒸箱蒸20分鐘。

步驟7、製作肉鬆餡：肉鬆和沙拉醬混合拌勻，均分成16等份。

步驟8、製作紅豆餡：紅豆沙戳成長條，均分成16等份。

步驟9、取出蒸好的麻薯，均分成16等份。

步驟10、將油皮面團分成16等份，油酥麵糰同樣分成16等份，所有材料準備完成。

步驟11、將油皮小麵糰按壓成圓餅形，包住油酥小麵糰。

步驟12、收口向下，用擀麵杖從中間往兩邊擀成長條形。

步驟13、將擀好的麵糰從上到下捲起來。

步驟14、卷好後，收口朝下，用擀麵杖從上到下再次擀成長條形，擀好後再次從上到下捲起來。

步驟15、卷好後，用大拇指從中間按下去，讓兩邊連在一起。

步驟16、用擀麵杖擀成圓形。

步驟17、開始包餡料，肉鬆包住蛋黃。

步驟18、麻薯包住肉鬆。

步驟19、紅豆沙包住麻薯。

步驟20、最後用麵皮包住紅豆沙。

步驟21、包好後收口朝下，放到鋪好油紙的烤盤上。

步驟22、表層刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。

步驟23、放入預熱好的烤箱，上下火180℃烤30分鐘即可。

小貼士

1、一個蛋黃酥好壞的關鍵就是酥皮，蛋黃酥的酥皮處理起來大有講究。要分別製作油皮和油酥，揉油皮的時候一定要揉至表面光滑，最好能拉出手套膜，只有油皮有了一定的韌性才能包住油酥不容易破皮。每個步驟要求的鬆馳時間一定要達到，成品的起酥效果才好。

2、製作好油皮和酥皮後，要將油酥包到油皮裡，然後兩次擀開再捲起來，擀的動作要儘量輕柔，防止油酥漏出，操作起來不難，但是需要一點耐心。

3、製作蛋黃酥的酥皮時最好使用的豬油，因為豬油的起酥效果最好，不建議用別的油代替。

4、烤制生蛋黃前要噴上少許高度白酒，這樣可以減輕蛋的腥味。

5、在製作過程中，要時刻記得做完就蓋上保鮮膜，不要讓麵糰變幹。