紅燒牛肉麵做法

紅燒牛肉麵相信大家都喝愛吃，那麼紅燒牛肉麵有哪幾種做法呢？不妨跟著小編的不妨來看看，以下是小編收集的紅燒牛肉麵做法，歡迎收藏噢！

紅燒牛肉麵做法1

食材準備

牛腩500克，麵條300克，西紅柿300克，生菜150克，蔥薑蒜適量，八角，桂皮1塊，幹辣椒適量，老抽1勺，生抽少許，料酒，鹽，糖適量。

方法步驟

1、將牛腩切成1釐米的方塊，放入冷水中浸泡半小時，瀝乾；

2、鍋中燒水，倒入牛腩，煮開後煮涼粉，然後溫水洗淨瀝乾；

3、鍋中燒熱油，放入蔥段，薑片，蒜，八角，桂皮，幹辣椒，然後加牛腩炒勻；

4、接著放入老抽，生抽，料酒，鹽，糖炒勻；然後轉入砂鍋中，加水燒開轉小火；

5、燉煮1個半小時後撈出蔥姜和八角等調味料，然後加去皮切塊的.西紅柿煮1小時；

6、另取鍋麵條煮熟，生抽燙一下，然後盛入碗中，澆上牛肉和湯汁即可。

小貼士

香料有什麼都可以放入，據說麵館中的有30多種調料。

紅燒牛肉麵做法2

食材準備

1、牛腩 1斤 蕃茄（大） 1顆 白蘿蔔 1/2條蔥 2支 老薑 數片 大蒜 5粒 八角少許 高湯適量

2、拉麵 適量 青菜 適量 酸菜 適量 蔥花 適量 辣豆瓣醬 3大匙 醬油 1/2杯 冰糖 少許 滷包 1個

製作步驟

1、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。

2、煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後，以水邊衝邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁。

3、 鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現

4、 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。

5、將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

注意事項

1、牛肉麵做得好不好吃，祕訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對比進口牛肉來得鮮。

2、整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩，因為牛肉不易爛，需要長時間的火候來煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結果湯好喝，牛肉卻渣硬無味，整大塊煮熟了再切片看起來量多，而且小火煨燉肉質較嫩。

紅燒牛肉麵做法3

食材準備

牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，蔥數段，幹辣椒2條，辣豆辯醬2匙，花椒1匙，八角5顆，紅油兩大匙，鹽3克，老抽3匙，味精少許，高湯或水8碗，小白菜（或青菜），蔥花各少許，麵條適量。

製作步驟

1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。

2、沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。

3、將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。

4、另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。

5、另外準備兩個配菜：拍黃瓜（黃瓜拍開，加鹽、味精、糖、蒜蓉、紅油、陳醋）；紅油蘿蔔（小蘿蔔切片，用少許湯、醋稍醃，淋上紅油即可）。還有蒜青和香菜。