牛肉的神仙吃法

牛肉的神仙吃法,牛肉是我們生活中常見的一種肉類，不僅有很高的營養價值，還富含豐富的蛋白質，低脂肪不發胖，十分適合愛吃肉又怕胖的人士食用。下面小編為各位愛吃“牛”人士整理了一些牛肉的神仙吃法，感興趣的小夥伴一起來看看吧！

牛肉的神仙吃法1

具體做法：

將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。

最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。

除了以上的方法，我們還有更詳細的教程教大家如何將牛肉燉的又爛又好吃：

1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。

2、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。

3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。

4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、燉牛肉時，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

6、燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。

孕婦能吃牛肉嗎

孕婦是可以吃牛肉的。孕婦一個星期吃3至4次瘦牛肉，每次60到100克，可以預防缺鐵性貧血，並能增強免疫力。然而，如果孕婦在懷孕期間吃太多牛肉的話，所生的男孩長大後精子量可能較少，精子濃度也較低，從而使後代生育力差甚至患有不育症。

孕婦對鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍。每100克的牛腱含鐵量為3毫克，約為懷孕期間鐵建議量的10%；含鋅量8.5毫克，約為懷孕期間鋅建議量的77%，營養價值比一般天然食品高。瘦牛肉也不會對血中膽固醇濃度造成負面影響。充足的鐵質一方面能維持血紅素正常，以載送血氧到腦部及其他重要器官，保護心臟不致過度勞累，另一方面能使肌肉產生充足能量，活動有力並不易疲倦。缺鐵的症狀包括疲倦、精神不振、嗜睡、注意力不集中、頭昏眼花。一旦體內儲存的鐵耗盡，很容易導致貧血。

牛肉的神仙吃法2

核桃牛肉鄉村派

用料：

主料低筋麵粉100克加州核桃(幹)40克水15克牛肉80克雞蛋黃1個黃油50克

輔料食鹽2克柿子椒1/2個牛奶50克橄欖油1湯匙檸檬汁少許通心粉適量西紅柿1個胡蘿蔔1/3根洋蔥1/3個雞蛋40克生抽2湯匙料酒少許八角少許花椒少許香葉3-4片。

做法：

1、先來做準備工作，首先將牛肉用水煮開，撇去浮沫。

2、然後放入電飯鍋中，倒入生抽、料酒、花椒、八角和香葉，加了一點點的迷迭香，再加入沒過牛肉的水，就開始燉牛肉吧，牛肉一定要煮爛了才好吃。

3、開始做派皮，盆中倒入低筋麵粉，然後將剛從冰箱拿出來的黃油切成小塊，倒入低筋麵粉中。

4、用刮板採用切拌的方式，將黃油與低筋麵粉充分混合。

5、切拌成這種粗玉米麵的樣子就可以了。

6、再倒入蛋黃，鹽和清水，用手充分攪拌。

7、揉成一個麵糰即可。

8、將麵糰像這樣摺疊3-4次。

9、用手這樣捏起麵糰不會斷裂就可以了，然後將麵糰放到冰箱裡冷藏半個小時。

10、案板上散點低筋麵粉，然後將麵糰擀成大約0.5釐米厚的圓形面片。

11、將麵皮覆蓋到派盤上，與派盤的周圍和底部貼合。

12、用擀麵杖擀去多餘的派皮。

13、用叉子在麵皮上扎一些孔。

14、通心粉加鹽然後用水煮熟。

15、西紅柿、胡蘿蔔，青椒、洋蔥都切塊，核桃切碎。

16、鍋中倒入少許油，先炒洋蔥，炒出香味來。

17、再倒入胡蘿蔔、西紅柿和煮好的牛肉。

18、再倒入通心粉，最後倒入青椒，繼續炒，炒到水分差不多變幹，中間放鹽和一點胡椒粉調味。

19、核桃碎加入一湯勺的橄欖油和少許的檸檬汁，然後攪拌均勻。

20、50克牛奶和40克的全蛋液也攪拌均勻，加一點鹽。

21、將剛才炒好的牛肉餡兒倒入派盤中。

22、再倒入剛才調好的蛋奶液。

23、表面鋪一層核桃碎就可以了。

24、烤箱預熱190度，中層上下火，烤20分鐘左右就可以了。

寶寶吃的牛肉要怎樣做。

1、寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。因為從寶寶的情況來看，這未必是吃牛肉的最佳時期。10個月以後可以把牛肉做成肉餡，給寶寶吃牛肉包子或者餃子。

2、肉的時候可以橫切，也就是垂直於牛肉的紋理切，這樣容易將牛肉的肌纖維橫斷切成小丁，易嚼碎。

兒童營養食譜

胡蘿蔔牛肉粥胡蘿蔔牛肉粥原料：米、胡蘿蔔牛肉湯、煮爛的胡蘿蔔。因為番茄、胡蘿蔔等都含有豐富的油溶性維生素，把這些蔬菜與牛肉放在一起燉，可以讓這些維生素釋放出來，而且燉出來的胡蘿蔔、土豆綿軟可口，非常適合寶寶食用。

牛肉的神仙吃法3

（1)紅酒燉牛肉

食材：牛肉1000g、低筋麵粉3大匙、番茄罐頭1罐、胡蘿蔔4根、油、鹽、香草束1份、蒜4顆、紅酒、蔥1個。

步驟：

1、先將牛肉用清水浸泡，然後切成大塊，撈出來瀝乾水分備用。

2、鍋中放入適量色拉油，油熱後將牛肉塊煎至牛肉變色，放入適量鹽和黑胡椒碎。

3、鍋中放入洋蔥塊翻炒至洋蔥變透明，放入蒜末炒出香味。

4、放入低筋麵粉翻炒均勻。放入煎過的牛肉和汁水翻炒均勻。

5、放入適量的紅酒，適量高湯，沒過肉即可。

6、然後將肉和湯一起倒入砂鍋裡，放入香草束。

7、大火將鍋燒開後，轉敘，蓋上蓋子燉1個半小時。

8、燉一個半小時以後，放入番茄罐頭。胡蘿蔔塊，鹽調味。再燉30分鐘。將胡蘿蔔燉熟即可。

（2)水煮牛肉

食材：牛頸肩肉200g、白菜葉4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、澱粉、蛋清、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖2勺、老抽2勺。

步驟：

1、牛肉用鹽、澱粉、蛋清、料酒混合均勻，醃漬20分鐘待用。

2、鍋燒熱，加入花生油燒開轉敘，放入麻椒炸至花椒變深幾乎黑色關火。

3、麻椒油略微晾半分鐘，加辣椒碎出香味立刻將炸好的麻椒和辣椒碎濾出並磨碎。

4、濾出的油加熱，將白菜切片放鍋裡，略加鹽炒熟。

5、鍋內放入花生油少許，燒熱後加入郫縣豆瓣醬爆香爆出紅油加水、糖、老抽、鹽燒開。

6、轉中敘，將醃製好的牛肉片一片片平鋪在湯內，轉大火，煮到牛肉片變色熟了關火。

7、倒入鋪好白菜的碗中，將磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同鋪在肉片上，另起一鍋燒開花生油，趁熱將油澆到肉片上即可。

（3)蠔油牛肉

食材：火鍋牛肉卷400g、圓蔥1顆、蠔油2湯勺、老抽2飯勺、生抽1飯勺、料酒1飯勺、花生油4飯勺、黑胡椒粉。

步驟：

1、首先把圓蔥切成絲，然後放在水裡浸一下撈出。牛肉卷室溫稍微解凍。

2、牛肉卷和圓蔥放一起，加入料酒。

3、加入生抽。加1湯勺蠔油。攪拌均勻醃漬10分鐘。

4、大火，鍋內燒開花生油。轉中敘，加蠔油炒一下。

5、轉大火，加入醃製好的牛肉圓蔥。翻炒均勻後，加老抽。

6、炒至牛肉變色熟後，關火加黑胡椒粉出鍋。

（4)醬牛肉

食材：牛肉1000g、生抽6大勺、鹽、料酒3大勺、小山楂3個、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖。

步驟：

1、首先把牛肉切成等量的大塊，然後用水浸泡兩個小時左右，來達到去掉血水的作用。

2、將去掉血水的牛肉放入鍋中，加入蒜。

3、蔥段、薑片、八角香葉和桂皮、少許冰糖、山楂。

4、加入三勺料酒，6勺生抽。加入比牛肉稍低的水，加入大半勺鹽。

5、電壓力鍋選豆類蹄筋鈕即可通電燉煮。開蓋後，再浸泡兩三個小時即可食用。

（5)蠔油燒牛肉

食材：牛肉400g、冰糖6粒、香葉2片、八角1個、薑片4片、香芹1棵、油、鹽、耗油、燒酒。

步驟：

1、牛肉切方塊焯水備用。

2、熱鍋，放入少許油，冰糖，最敘。慢慢待冰糖融化後加入牛肉炒色。

3、往炒好糖色的牛肉鍋里加入薑片，香葉，八角。

4、加入燒酒，繼續炒香。然後加入蠔油，繼續炒香，便倒入熱水兩碗。

5、大火燒開後改敘慢慢燒大約一個半小時，差不多收汁的時候調入鹽，慢慢收汁入味，最好放入切好的香芹段拌均勻即可出鍋食用！

讓牛肉變嫩的`方法

1、裹澱粉

取一定量的幹澱粉（玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成溼澱粉水。將溼澱粉水拌到切好的牛肉裡，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。

2、裹蛋清

把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。

3、加啤酒

取適量的啤酒淋在牛肉上，醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。

吃牛肉的好處

1、牛肉富含肌氨基酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。當然，如果是高強度的訓練後，想快速恢復體力，就可以喝些蜂蜜水。

2、牛肉含維生素B6

蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。多吃一些含維生素b6的食物還不易患腸癌呢！

3、牛肉含肉毒鹼

立志要鍛煉出一身發達的肌肉，就要下功夫，就要多流汗。而平時的飲食中，就要多補充營養。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。經常鍛鍊的人，可以多補充一些肉類食物，看看我們做的紅燒肘子吧。

4、牛肉含鉀和蛋白質

鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質，有資料介紹，4盎司瘦牛裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源

牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6、牛肉微量元素含量高

牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統的功能。鎂則支援蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7、牛肉含鐵

鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

8、牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

9、牛肉含維生素B12

維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅血球的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

10、牛肉的食用多樣化

如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用雞胸，人們的心理感受就不會那麼好。而牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

牛肉的挑選方法

1、觀色澤

新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2、聞氣味

新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉：稍有氨味或酸味。

變質肉：有腐臭味。

3、探彈性

新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。

次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。

變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。

4、摸黏度

新鮮肉：表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。

次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。

變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

5、查肉湯

良質凍牛肉（解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，有一定的香味。

次質凍牛肉（解凍後)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味、鮮味較差。

變質凍牛肉（解凍後)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。

6、分辨注水牛肉

1）牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；

2）仔細觀察肉面，常有水分滲出；

3）用手摸肉，不粘手，溼感重；用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被溼透。

7、區分老、嫩牛肉：

嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸控肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。