家常河蚌肉的做法
家常河蚌肉的做法
家常河蚌肉的做法 ，河蚌在我國大部分地區的河湖水泊中有出產。河蚌肉質特別脆嫩可口，是筵席之佳餚。河蚌的營養價值豐富，下面就是給大家整理的家常河蚌肉的做法 ，希望對你有用!
家常河蚌肉的做法 1
爆炒河蚌肉的做法
1：河蚌2個（已經要攤位老闆去掉了外殼）；蒜子適量；朝天椒適量；姜適量；紫蘇適量；蔥適量。
2：清洗河蚌，跟之前洗扇貝差不多的程式，裙邊的黑色物質一律刮乾淨
還有這種黑色一坨一坨的，貌似是它的食物殘渣，我看到好多都是水藻一類的東東，我也給一一摘掉了。
去除鰓，
3：洗完以後好乾淨了
4：河蚌肉切薄片，然後加鹽、白糖、料酒醃製；蒜子切粒；薑切片；紫蘇切段；同時準備一碗醬汁（醬油+生抽+蒸魚豉油+料酒+雞精+蠔油+香麻油）
5：鍋中放油，小火，放入薑片和蒜子煎出香味
再放朝天椒、紫蘇炒香。
6：轉大火，倒入河蚌肉開始爆炒，約20秒。
7：倒入之前調好的醬汁大火收汁
起鍋前放入蔥段。
成品
成品
小貼士
PS：炒制過程沒有再新增鹽了，因為之前醃製時已經放了鹽，而且醬汁裡面也有鹽的成分。
河蚌肉很鮮美，如果炒的時間久了就容易老，所以整個過程時間不要太久了。
家常河蚌肉的做法 2
韭菜炒河蚌肉的做法步驟
步驟 1
菜市場買回來的河蚌肉弄得差不多，回來只需要切片用白醋和鹽清洗乾淨即可。清洗乾淨後用鹽料酒醃製十五分鐘。
步驟 2
大蒜子切成碎沫，青椒切成碎沫，生薑切片，韭菜切小節備用。
步驟 3
醬油生抽料酒耗油鹽芝麻油雞精清水調製醬汁。
步驟 4
加熱油鍋，放入大蒜子青椒生薑爆炒出香味。放入醃製好的'河蚌肉大火翻炒半分鐘，加入調製好的醬汁，中火翻炒至收汁，加入韭菜翻炒幾下即可出鍋成盤。
家常河蚌肉的做法 3
鮮美濃郁河蚌湯的做法步驟
步驟 1
魚塘撈出來的河蚌，刀從中間一切就開了，我只取了中間這塊大的（忘記拍照了，借的人家圖），我嫌麻煩，別的都沒要，邊上的黑色膜都要弄乾淨，不然會很腥。弄點麵粉揉捏一會，清洗乾淨，放些許鹽醃製十分鐘左右，清洗乾淨
步驟 2
把河蚌肉上一塊比較硬的肉切下來，用刀背輕輕剁剁（不然煮熟了咬不動）
步驟 3
全部剁好了，鍋燒開，放點薑片焯水
步驟 4
焯水完清洗乾淨
步驟 5
打蛋液
步驟 6
鍋裡倒油，燒熱，把蛋液煎一下，
步驟 7
兩面煎黃，盛出備用
步驟 8
另起鍋，豆油（豆油是湯濃白的關鍵）燒熱，加入薑片，蒜半翻炒
步驟 9
倒入河蚌翻炒一會，加入白胡椒粉（去腥），一點料酒，一點生抽，繼續翻炒
步驟 10
放入胡蘿蔔繼續翻炒
步驟 11
放入兩種菌菇，黑木耳翻炒一會（我忘記泡木耳了），加入開水
步驟 12
大火燒開，轉小火燒七八分鐘左右
步驟 13
倒入嫩豆腐，繼續煮一會
步驟 14
倒入煎蛋和萵苣，大火燒開，三五分鐘左右
步驟 15
起鍋前加入香蔥和香菜
步驟 16
加點雞精就可以了，哇塞，好鮮美的!
