海綿蛋糕做法

很多對人海綿蛋糕的做法並不是很瞭解，因此在對這樣食物製作的時候，也是需要對它的製作方法進行很好認識，這樣使得製作的時候，都是知道該如何製作最佳。以下是小編收集的海綿蛋糕做法，歡迎收藏噢！

海綿蛋糕做法1

做法

1、準備好四種材料，麵粉與澱粉混和好，篩2、3遍。

2、將糖一次性加入到蛋液裡，容器應該無油無水。

3、另準備一個稍大點的盆子，裡面加入30－40度的溫水，將盛蛋液的容器，放到溫水盆裡進行打發。

4、或者將蛋液放到蒸鍋上，保持蒸氣40度左右，在蒸架上打發。實踐證明，這種方式比在溫水盆裡打發節省10分鐘的時間。

5、全蛋打發用筷子沒啥別的技巧，就一直打吧。20－30分鐘左右打到蛋液顏色很淺的黃色、有些發白，泡沫細膩濃稠，體積有原來的3倍大（電動打蛋器據說能打發到4倍大小），畫“8”字十幾秒不消失，或者插根牙籤不倒，就算是打發到位了。

6、麵粉分2、3次篩到蛋液裡，抄底翻拌。篩入麵粉不會馬上沉下去，如果隨即沉下去了，說明蛋液沒有打發好，可以在剩下的麵粉裡稍加一點泡打粉補救，但一定要混和均勻。翻拌時應該在最短的時間裡拌均勻，手法要輕、快，時間長了容易消泡；翻拌時也不要劃圈，不然會起筋、消泡，那樣蛋糕發不起來。

7、拌好麵粉的蛋糊，體積稍小了一些，仍然要細膩、無麵粉顆粒。

8、茶碗提前抹一層油，倒入蛋糊，7、8分滿。需要放到已經水開了的蒸鍋裡，跟預熱烤箱是一個道理，可以加麵粉的`時候就熱上鍋。

9、中大火蒸10分鐘，即熟。蒸時需防止鍋蓋上的水滴在蛋糕表面上，具體時間需要根據自己容器的大小自行調整。

10、蒸了好幾次，每次遇到的問題都不一樣，附在這裡做個參考吧。這一個，麵粉過多，火太大，表面不平，一個字“硬”。

11、蛋液沒有完全打發，加的泡打粉只膨脹了表層，芯裡硬。

12、中火蒸的，火小了，沒怎麼發起來，

13、中大火，看著還湊合。

14、入蒸鍋之前沒有震動幾下茶碗，裡面大氣泡多。

15、入蒸鍋之前輕磕幾下茶碗，大氣泡震了出來，看上去細膩一些。

技巧

蒸鍋要事先把裡面的水煮開，這樣也可以減少時間呢。

葡萄乾可以按自己的喜好加入多或少的，如果不喜歡葡萄乾的話也可以放些水果乾都行的呢。

海綿蛋糕做法2

材料：低粉150克，牛奶35克，油30克，蛋4只，糖130克，鹽一小撮。

做法：

1、先篩低粉2至3遍;

2、取一盆乾淨無油水打入雞蛋放入糖和鹽用打蛋器打至顏色變乳白體積比原來的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以寫出字就算好了，這時可以倒入篩好的低粉，輕輕的拌勻;

3、取出1/3麵糊，加入牛奶和油，攪拌均勻，再倒入盆中和剩餘的2/3麵糊混合均勻。蛋糕糊就做好了。

4、預熱烤箱180度，將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中;

5、倒數第二層180度烤15分鐘後改160度繼續烤25分鐘。

6、取出後將蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上，使之冷透。