泡酸辣白菜的做法大全

泡酸辣白菜的做法大全，泡酸辣白菜是一道非常下飯的美味佳餚，受到了許多吃貨的喜愛，這道菜看似簡單，實際上需要一定的技巧和經驗，下面我們來具體看看泡酸辣白菜的做法大全。

泡酸辣白菜的做法1

準備配料：

1、新鮮的大頭白菜，最好是當季新鮮的，色澤翠綠，質地較脆。

2、紅辣椒、青辣椒各適量，切成細末。

3、蔥薑蒜適量，切成細末。

4、鹽、糖、生抽、陳醋各適量。

做法：

1、首先要將白菜洗淨，掰成小塊，一定要小心，因為白菜質地較嬌嫩，掰的時候稍微用力過猛就容易折斷。

2、將掰好的白菜放入盆中，依次加入適量的鹽和糖，按照3:2的比例加入，用手將鹽和糖均勻地塗抹在每一塊白菜上，碾壓一下可以使白菜更入味。

3、將泡好的`白菜放入大碗中，加入青辣椒、紅辣椒、蔥薑蒜末，加入恰當的量，盛出來放入盆中，再加入生抽和陳醋調味，最後再加入適量的油和香辣醬汁，攪拌均勻即可。

4、將拌好的白菜盛入密封盒中，擠壓一下，儘可能把空氣擠出來，然後放入冰箱冷藏一段時間，一天左右後就可以嘗試了。

小技巧：

1、白菜不要泡太久，大約半天左右就可以了。

2、一定要用新鮮的青辣椒、紅辣椒，切成僅僅的末。

3、鹽和糖比例不能錯，按照3:2的比例，鹽多了會太鹹，糖多了會太甜。

4、調味汁要充分混合，然後與白菜充分混合攪拌均勻。

泡酸辣白菜的做法2

酸辣米線的做法竅門(酸辣米線的做法大全集)

酸辣米線的做法大全

做法一：

酸辣米線的原料：

過橋米線一斤、蘿蔔半個洋蔥半個、黑豆牙一撮（0、5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜頭、香菜、香蔥少許。

酸辣米線的製作步驟：

1、 把賣回來的過橋米線在鹽油水中煮熟，放涼備用；

2、 在鍋中炒蒜頭，辣椒，火腿，烤牛肉，蘿蔔，將香味充分煸炒出來；

3、 再加入黑豆牙，洋蔥炒；

4、 加水同拌麵醬煮汁；

5、 把煮好的肉汁淋在事先放冷的米線上，灑上香菜，香蔥、芝麻和椒鹽；

6、 吃之前淋上陳醋，攪拌均勻。

做法二：

用料：

米線適量、豬肉、醬油、醋、碎米芽菜、熟芝麻、油辣椒、花椒粉、香油、湯、香蔥、豌豆尖、味精。

步驟：

1、米線用開水泡軟；豬肉剁末；熟芝麻稍搗碎；蔥切碎；

2、鍋中放少量油，燒至溫熱，下肉末用小火煸炒幹水分至亮油，放微量鹽，鏟勻盛出待用；

3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個大碗裡；

4、鍋中加水燒沸，下米線煮一分鐘；

5、將米線撈出入放好調料的大碗裡，關火，再下豌豆尖略燙；

6、將豌豆尖撈出盛米線裡面；

7、撒上肉末和蔥碎；

8、拌勻後即可食用。

酸辣米線的營養價值

酸辣米線的主要食材是米線。米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的。細長，潔白，柔韌，吃法多樣。

酸辣米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點。

但值得注意的是，米線在泡製過程中營養容易流失，因此煮酸辣米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味。

酸辣米線的熱量高嗎

米線的熱量相較於其他主食來講其熱量是不高的，尤其是酸辣米線，只要不過量食用是不會長胖的，但是要知道，無論是什麼東西，吃多了一樣會長肉。 另外，還要看你吃的這種米線的配料是什麼，不同的配料所含的熱量也有高有低。再者就是如果米線和配菜的熱量都不高卻很油的話，吃的話還是會長胖。

一般過橋米線每100克是97大卡海鮮米線每100克是167大卡如果是買方便米線的話，熱量就比較高了，每一百克大約是370多大卡。

每100克米線的營養成分：能量355千卡、蛋白質7、4克、脂肪0、1克、碳水化合物81、5克、膳食纖維0、3克、硫胺素0、02毫克、核黃素0、02毫克、煙酸0、6毫克、鈣6毫克、磷62毫克、鉀14毫克、鈉16、3毫克、鎂16毫克、鐵3、2毫克、鋅0、8毫克、硒7、48微克、銅0、3毫克、錳0、6毫克。米線蛋白質量較多。

酸辣米線的烹飪技巧

酸辣米線其實做法都差不多，各地的酸辣米線都有自己的特色，如果掌握好以下五個技巧，你也可以輕輕鬆鬆在家做出美味的酸辣米線來。

一是煮粉加鹽，鹹味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了鹹味，吃起來不會覺得不入味。

二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對香氣撲鼻。

三是先醋後水，味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會覺得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒麵倒入煸香過的蔥薑蒜中，然後加水燒開，這樣煮成的湯汁酸辣鹹完全融合。

四是回鍋片刻，讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道，不會出現湯粉味道完全分離的狀況。

五是出鍋加糖，凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜餚時，出鍋前放入少許的.白糖，絕對是提鮮増味的點睛之筆。

吃酸辣米線會上火麼

由於酸辣米線的湯料主要以辣椒還有花椒等熱性食物為主，所以酸辣米線吃多還是會上火的，容易引起口舌乾燥，大便便祕，有些人一吃辣椒就開始長痘了，所以有些情況下還是要因人而異。

米線作為主食的一種，是由大米磨成粉後製作而成的，因此米線本身的熱量並不會很高，一碗煮或蒸的米線只含150卡熱量，熱量是較低的。米線含碳水化合物，低脂或無脂，含少量蛋白質，營養價值高，容易有飽腹感，吃它減肥也可以可取的，吃的時候也可以搭配一些低卡的食物，如鮮蔬或者是一些菌類。但砂鍋米線是用高湯燉煮，因此，肉湯的熱量是會高一些，因此如果擔心砂鍋米線會發胖，那麼就不要用肉湯煮。

酸爽的湯加上柔滑的面，來上一碗酸辣米線絕對勾起人們的食慾，吃完後便大汗淋漓，如果在大魚大肉後食慾不振，喝下酸辣又熱乎乎的湯，配上可口的配料，絕對比魚肉更吸引人的味蕾，好吃到停不下來。

泡酸辣白菜的做法3

翠玉白菜的製作步驟和材料。

材料：

1、白菜：200克；

2、青豆：50克；

3、鮑魚片：50克；

4、瑤柱：20克；

5、油豆皮：20克；

6、油：適量；

7、鹽：適量；

8、清水：適量；

製作步驟：

1、 將白菜剝離葉片，用清水沖洗乾淨，然後放入開水中焯水，加鹽，焯到軟；

2、取出焯好的白菜葉，切成2-3cm寬的長條形；

3、 將青豆稍微煮軟後，撈出；

4、 瑤柱用清水浸泡二十分鐘左右，然後將其放入鍋內煮2-3分鐘；

5、 將油豆皮用油煎至金黃色，然後撈出，切成小塊；

6、 熱鍋中加油，倒入瑤柱和鮑魚片，迅速翻炒；

7、 將焯好的白菜和青豆放入鍋中翻炒，加入適量清水，燒開後蓋上蓋子燜煮5分鐘；

8、 最後，加入油豆皮，翻炒一下就可以出鍋了。

製作翠玉白菜的技巧：

1、 在製作翠玉白菜的.時候，焯白菜的時間一定不能過長，否則白菜會變得太軟，影響口感；

2、 在炒鮑魚和瑤柱的時候，需要注意火候，不能讓它們過火，否則味道會發苦。

3、 翠玉白菜的口感需要注意調整，翻炒時可以加水來調整口感。

4、 油豆皮的用量需要根據自己的口味來決定，過多或者過少都會對口感產生影響。