深入瞭解什麼是陳皮

深入瞭解什麼是陳皮，陳皮是一種常見的中藥，眾所周知，陳皮泡水喝可以有很好的保健功效，但很多人以為橘皮就是陳皮，還有很多其他的認知誤區，為此小編帶大家深入瞭解什麼是陳皮，希望對大家有所幫助。

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什麼是陳皮

陳皮是一種常見的中藥材，是柑橘的新鮮果皮經乾燥處理後製成的乾性果皮，這種果皮在乾燥的條件下，可長久放置儲藏，故稱陳皮。

橘皮是陳皮嗎

橘皮不等於陳皮。新鮮橘皮不是全都能做成陳皮。只有成熟的橘皮才可以做成陳皮，而且品質較好的陳皮，對取皮時間有嚴格的要求，在果肉還未完全熟透時取皮，這樣果肉一般是不食用的。

橘皮和陳皮的區別

橘皮和陳皮最大的區別就是陳皮具有很高的藥用價值，有行氣健脾、降逆止嘔、燥溼化痰、調中開胃的功效，而新鮮橘皮則不能入藥，也不宜泡水喝。因為新鮮陳皮含大量揮發油成分，強烈的`氣味會刺激腸胃，導致腸胃損傷。而且新鮮橘皮泡水也不能發揮出橘皮的藥用價值。

如何把橘皮變陳皮

自制陳皮

1、將橘子洗淨，剝下來的橘子皮放在乾淨的篩子上晾乾；

2、把晾乾的橘皮放進蒸籠裡，上鍋蒸透，再晒乾，反覆三次；

3、把晒乾的橘皮放進乾淨的密封罐裡，待需要時即可取出使用。

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食用陳皮須知

1、陳皮的別名

橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮。

2、陳皮的功效作用

溫；辛、苦；歸脾、肺經。具理氣降逆、調中開胃、燥溼化痰之功。主治脾胃氣滯溼阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。經多年研究，現已知陳皮具有許多藥理作用。

3、陳皮的營養價值

陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解於水，有助於食物的消化。陳皮用於烹製菜餚時。其苦味與其他味道相互調和，可形成獨具一格的風味。陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食慾。陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥溼化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。

4、陳皮的食用禁忌

氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內有實熱者慎服。

5、陳皮的做法指導

在烹調中多用於炸、燒、燉、炒等方法得動物性菜餚，起到除異味、增香、提鮮、解膩得功效。

溼濁阻中，脾胃氣滯，脘腹脹痛，食少便溏者，多與蒼朮、厚朴、甘草配伍，以燥溼健脾和胃。

痰溼壅肺、肺失宣降，而致咳嗽痰多，胸膈脹悶者，多與半夏、茯苓配伍，以燥溼化痰止咳。

脾虛水溼不運，肢體浮腫，小便不利者，可與茯苓皮、桑白皮、大腹皮等到骼，以健脾利水。

6、烹呼叫途

製作滷菜、滷汁時常用。

用作調味料，有增香添味、去腥解膩作用。

用作菜餚調味配料，如陳皮羊肉、陳皮全鴨等。

選購陳皮的方法

1、摸軟硬

年份越短的陳皮皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陳皮表面乾燥清脆，用手一折容易折斷，表面非常的乾燥，沒有任何水分。

2、看顏色

年份短的陳皮內表面呈雪白色、黃白色，外表面呈鮮紅色、暗紅色。年份高的陳皮內表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。好的陳皮色澤比較鮮亮，就是一種黃褐色稍微的發黃色一種顏色，如果顏色過於黃或者過於鮮豔，一般這樣的陳皮不是好的。

3、聞味道

一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，並且帶果酸味，甜中帶酸；9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味；而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。

4、嘗口感

年份較短的陳皮口味苦、酸、澀，而如果年份較高的陳皮口味則是甘、醇、陳。

優質陳皮的特點

1、必須要正宗廣東產地，精選新會柑皮製成。

2、陳皮越陳越香，一般2-3年的陳皮是最好的。

3、橘香最為明顯的最佳。