蝦爆鱔做法

1、黃鱔讓店家宰殺，去骨，用熱水燙一下，洗去黏液。切成菱形塊，，加鹽和酒醃一下，加水澱粉和麵粉拌勻。

2、將蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水澱粉，調成芡汁待用。

3、鍋內油熱後，下蝦仁滑熟，取出待用，洗淨鍋，加油，熱後放鱔魚片，炸至金黃色撈出，全部炸完後，再炸一遍，待金黃鬆脆撈出，盛入盤中。

4、鍋內放少許油，倒入芡汁，用勺推勻。放蝦仁，鱔魚，裹勻芡汁，即可出鍋。

5、今天介紹的蝦爆鱔也是很有名的杭州菜，不過此菜的.做法和奎元館的蝦爆鱔麵條不同，雖然原料相同，杭州菜相當地博大精深啊。

6、蝦仁軟嫩，鱔片鬆脆，酸甜可口，外焦裡嫩，配以蒜香，是杭城的傳統風味。

1.備料鱔魚，蝦仁，蔥，麵條。

2.湯鍋加水加少量色拉油煮開。

3.將麵條下鍋。

4.先大火煮開，再轉小火煮至麵條沒有硬心。

5.再將麵條出鍋，過冷水沖泡再瀝水備用

6.蝦仁中，加適量細鹽。

7.抓洗至蝦仁乾淨。

8.再將沖洗好的蝦仁瀝水，加適量蛋清。

9.加適量料酒。

10.再加適量澱粉，順時針打至上漿

11.鍋里加水煮開，將上漿後的蝦仁下鍋，

微焯數十秒後出鍋各用。

12.另熱鍋，加入菜籽油。

13.煮至菜籽油無汽後將鱔魚絲下鍋，

爆炒至鱔魚絲微幹出香時，出鍋備用。

14.鍋坐回灶上，加入適量豬肉。

15.再將蒜頭薑絲下鍋爆香。

16.再將炸好的鱔魚絲回鍋。

17.加適量料酒提鮮

18.加適量白糖提味。

19.再加適量醬油提色。

20.翻炒一下後再加適量清水。

21.煮至湯汁濃香後，再加適量蔥段即可備用

22.另起湯鍋，加適量清水再加煮鱔魚的原湯。

23.大火煮開後。

24.再將事先處理好的麵條回鍋。

25.加適量細鹽調味。

26.煮好的麵條出鍋裝容器。

27.再將炒好的鱔魚絲及蝦仁裝碗配味，最後再淋上少量的熱芝麻油即可。

28.這樣子一份蝦爆鱔面就完成了。

　小貼士

麵條煮好過冷水，這樣子可使的麵條口感更加順滑有Q感。

在爆炒鱔魚的時候，因為火候大，魚絲極容易過焦，要注意不斷的翻炒。