燜面是哪裡的特色

燜面是哪裡的特色，燜面想必很多人都吃過，是傳統的麵食小吃，在陝西、山西、河南等地區非常常見，葷素搭配，營養美味，所以深受很多人都喜歡，那麼燜面是哪裡的特色？

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燜面和滷麵哪個好吃？

看個人口味選擇。

燜面和滷麵都是麵條中的精品，二者食材中都包括麵條、菜、肉三種，但是燜面比滷麵的麵條要更粗一些，滷麵一般選用的是集齊軋成的半乾細細的，而燜面選用的是鹼面，燜面的口感比滷麵來說稍微豐富一些。它們的區別在於：

1、二者流行地區不同

雖然二者都是中國具有特色的傳統麵食，但是主流行地區不同。

燜面，主要流行在中國北部和中部地區，包含陝西，北京，內蒙古等黃河流域的大部分地區，除此之外，它也有很多其他的名字，例如蒸麵、爐面等。

滷麵，是屬於福建漢族傳統風味的特色小吃，在福建是非常出名的，被福建部分城市的.人民在逢年過節或喜慶壽誕時，作為用來請客的禮食。在現如今的飲食行業，已把滷麵列為一項名點了。

2、二者製作工藝不同

首先，燜面主要在於燜，滷麵主要在於蒸。二者的主要原材料，顧名思義，肯定就是麵條了，至於相關的配菜大家也都可以根據自己的喜好進行新增。但是，燜面，配料主要是捲心菜，豆角和豬肉；而滷麵關鍵是需要調好湯汁，在熬湯的時候可以選擇加入肉片、花菜、香菇，木耳等原料。

其實兩者在前期都是炒菜，但是滷麵是麵條和炒好的菜拌一拌，再蒸。燜面就是麵條和菜一起拌好後，直接在熱鍋裡面燜。除此之外，燜面對於水的多少以及火候都是有很高的要求的，做燜面在加水時，不能太多也不能太少，多了容易成為煮麵，少了容易導致水煮幹了面還沒有熟，火也不能太大，容易糊鍋，會降低口感。

3、二者口感不同

口感當然跟製作工藝密不可分，由於二者在對於用水和麵條的溼潤程度不同；由於燜面和菜是直接放在一起蒸，因此燜面相對來說更油一點，但是滷麵就不會，依然可以品出面的香甜味道。

燜面是哪裡的特色？

燜面是中國中部和北部地區的傳統麵食之一。

燜面也叫蒸麵、爐面、糊面、滷麵，主要在山西，陝西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等地區流傳的比較廣，主要是由生鹼面、豬肉、豆角組成，也可以根據自己的喜好加入其它食材。燜面主要就是靠燜，燜出來的面，蔬菜中的養分和水分流失最少，所以燜面更加營養，口感更好。

燜面用生面還是熟面

燜面應該選用生面。

燜面一般都是用生的鹼面燜，因為鹼面在燜煮後不僅更能吸收湯汁中的味道，還能保證在有嚼勁；如果用熟面的話，麵條經過長時間的燜煮還會吸收更多水分，非常容易導致麵條變軟，吃起來沒有嚼勁，影響口感。

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1、燜面怎麼做

（1)食材準備

1、面： 提前和好面（餳1小時最好)，比煮麵條的而稍硬即可。（或買機器， 要細的那種)。

2、豆角： 洗好，掰成約1寸的小段。（三口之家， 2斤左右即可)

3、豬肉： 切小薄片（多少、肥瘦根據個人喜好。如果偏瘦， 炒制時要稍多放油)

4、蔥絲、薑片、大料。

5、半小碗開水（或涼開水、純淨水均可)+ 醋1小勺（根據個人喜好可多可少)+ 香油少許 + 蒜泥+炒過豆角和肉後所用的湯汁（可根據喜好可放可不放)

（2)製作步驟

3、這時再看已炒好菜的鍋，改成中火，以保證有足夠的蒸氣（如水多可先倒出一部分，鍋內留的水以剛不漫過豆角為宜)將二分之一的面均勻撒在菜上，蓋蓋燜2-3分鐘，用筷子將麵條抖一抖，以免粘連，再放剩餘面，再燜2-3分鐘。

最後將配好的半碗水（備料5中所示)澆在面上，再蓋蓋燜1、2分鐘，（如水多可多燜一會兒，關火前鍋內的水應只有1cm為最好)關火。再蓋蓋燜1、2分鐘。掀蓋，拌勻即可吃了。

（3)注意事項

1、如果是買的麵條，步驟2可省略。如想吃自己擀的麵條，如果足夠熟練，方可按照步驟2做，如果不太熟練，可將步驟2提在步驟1的前面，但要注意不要讓麵條粘連了。也可兩人合作，一個人做菜，一個人做面

2、放麵條的次數可根據面多少定。

3、燜的過程要隨時注意鍋裡的水，如果水少了， 可分次將倒出湯或開水順著鍋邊分次倒入鍋內，以保證鍋內有足夠的水。

2、麵條什麼時候吃好

1、麵條中午吃會更營養

麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。

此外，麵條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，麵條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麵則不利於消化吸收。

2、原湯化原食有道理

傳統飲食中有“原湯化原食”的說法。人們在吃完麵、水餃或元宵後，都要喝點原湯。從營養學觀點來看，這樣做是有道理的。煮澱粉類食物時，其表面的澱粉會散落到湯中，當加熱到100攝氏度時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且麵湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物，所以喝原湯可以幫助減少積食。

3、麵條並非越筋道越營養

麵條的彈性和麵粉中的蛋白質關係密切；而麵粉的蛋白質含量及麵筋的質量，都和小麥的品種有關。一般來說，麵粉中的蛋白質含量越高，在什麼新增劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度完全沒有關係。很多非常筋道的麵條，其維生素含量甚至比普通麵條還要低。

4、面適合溫乎乎的吃

面的吃法豐富多樣，有過水涼麵，也有溫度極高的油潑面，但孫孟裡建議，不應為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，大部分時間，吃碗溫乎乎的面最合適。