新手學做蛋糕教程
新手學做蛋糕教程,在我們的生活中其實有很多的人都喜歡自己在家動手製作美食,很多的美食都是做法很簡單的,現在的烹飪工具也比較的完善,以下了解新手學做蛋糕教程。
新手學做蛋糕教程1
根據食材清單,在普通的超市都可以很方便買齊。如圖所示:
做蛋糕的工具:烤箱、打蛋器、食物秤、盆子等,如圖:(具體的往下面看)
拿出兩個盆,將雞蛋清和雞蛋黃分離後分別單獨放到一個盤裡。注意,裝蛋清的盤子要乾燥無水氣,蛋清裡不要包含有蛋黃。如圖:(這裡有一個技巧就是把雞蛋打碎分兩半後,可以小心的通過雞蛋殼,將蛋黃留在殼上,而蛋清就往外流下來)
使用食物秤,稱30克玉米油倒入裝蛋黃的盤子中。
使用食物秤,稱50克純牛奶倒入裝蛋黃的盤子中。
使用食物秤,稱20克白砂糖倒入裝蛋黃的盤子中。
此時,在蛋黃的盆子中有:蛋黃、玉米油、純牛奶、白砂糖,使用攪拌勺子攪拌,直到攪拌到糊狀,如圖所示:
使用食物秤,稱80克蛋糕粉倒入裝蛋黃的盤子中,如果有篩子也可篩一下,確保沒有大顆粒的麵粉,攪拌均勻,然後放在一邊。。
開始處理蛋清,使用食物秤,稱60克白砂糖留在一次性杯子中(一會要用到)。
使用打蛋器打蛋清,打3秒左右時,拿起裝有60g白砂糖的杯子,將三分之一的糖(約20g)倒入蛋清繼續打;待打到起泡時(約20秒時),再加入三分之一的糖(約20g),繼續打約20秒後,將最後的糖(約20g)加入,繼續再打20秒左右即可完成,此時蛋清的狀態為將盤子倒過來,蛋清也不會掉下來。把它放在一邊。如圖所示:
將泡沫狀的蛋清的三分之一加入蛋黃的盆子中,然後攪拌均勻,注意不要有起氣泡,然後繼續,即分三次加入攪拌均勻。如圖所示:
將適量玉米油倒入烤盤,將玉米油塗在烤盤的表面(預防蛋糕粘盤子的),然後將攪拌好的蛋糕漿慢慢的倒入烤盤,然後將烤盤在桌子上振動幾下,去掉蛋糕漿中的氣泡。如圖所示:
烤箱預熱:將溫度調到180度,加熱方式為上下層,時間為5分鐘。
將烤盤放入烤箱中,然後將時間設定為25分鐘左右,開始烘烤,如圖:
烘烤到大概20分鐘(此時間視烤箱烤盤的不同而有所差異)左右時,注意觀察蛋糕的顏色變化,當看到顏色變為金黃色時,關掉烤箱電源,開啟烤箱的門(注意,溫度很高不要碰到),使用兩根牙籤插入蛋糕的中3秒鐘,然後拿出來,檢視牙籤上是否粘用蛋糕漿,如果有,說明未烤熟,繼續烤;牙籤上不粘有蛋糕漿,說明蛋糕已經烤好。
關掉烤箱並開啟門,使用工具或毛巾,小心的'將烤盤拿出來,然後使用使用小刀(水果刀也行)順著烤盤的邊切一圈,將蛋糕與烤盤粘合的邊切開。然後烤盤快速倒轉扣在網狀器具上散熱,以防蛋糕收縮。此時可口的蛋糕就做好了。
新手學做蛋糕教程2
新手學做蛋糕竅門
1、裝蛋白的容器一定要無水無油,在打蛋的時候,一定要用廚房紙先將容器擦拭乾淨。蛋黃與蛋白分離的時候,記得蛋黃不要打入到蛋白裡,一定只能是蛋白。
2、牛奶和油一起打均勻,直至打到看不到油星沫為止,而且不要用轉圈圈的方式打,因為轉圈圈打,就會出現泡泡,這會影響到蛋糕的成品。
3、麵粉需要過篩,這樣製作出來的蛋糕入口會更加細膩。攪拌時要往一個方向打,這樣避免泡泡產生。
4、蛋白打好之後,要用炒菜的方式,從底下往上鏟,直至均勻,否則容易消泡。
5、拌好的麵糊倒入容具時,要從高處多震幾下,將氣泡震出來。否則,蛋糕做好了出來後,會有大的氣泡,蛋糕形態不好看。
6、烤箱一定要先預熱10分鐘,然後將裝好麵糊的蛋糕模具放進去,在烤制的過程中,一定要看準溫度,否則,蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇雲”。另外,中途不要隨意開關爐門。
7、蛋白打發得好不好,決定了蛋糕做得成功與失敗。在打發蛋白之前,先將白糖打成粉末,分成三次打發,前兩次是高速,最後加入三分之一糖後,就轉為低速打發,在打蛋器提出來的時候,出現小小的彎勾,蛋白就算打好了。
8、在關火之後,要立即將蛋糕拿出來,並拿著蛋糕從高處往地面甩一二下,將熱氣震出來後,立即倒扣在網上。這時不能心急,一定要等到自然冷卻之後才脫模,大約要放上三四個小時後,就可以手動脫模了。
新手學做蛋糕教程3
怎樣用空氣炸鍋烤蛋糕
1、主料:蛋黃3個、細砂糖11克、鹽1/8小匙、蛋白3個、細砂糖45克、玉米油20克、牛奶20克、低筋麵粉56克。
2、將蛋黃3個,細砂糖11克,鹽1/8小匙放在盆裡,用電動打蛋器攪打。
3、攪打到蛋黃糊顏色變白,滴落的糊不會馬上消失,放一旁備用。
4、將蛋白放在盆裡,用電動打蛋器攪打出現粗泡後分次加入45克的細砂,一直打至乾性發泡。
5、取1/3蛋白和蛋黃混合均勻,再將剩下的蛋白倒入一起拌勻。
6、將低筋麵粉過篩進蛋糊裡。
7、最後將牛奶和玉米油倒進蛋糊裡,用橡皮刮刀攪拌均勻。
8、在空氣炸鍋配置的蛋糕模底部鋪上一層油紙。
9、將蛋糕糊倒進蛋糕模裡。
10、將蛋糕模放進炸籃裡。
11、在蛋糕模上方蓋上錫紙,不要貼太近蛋糕糊,以免蛋糕膨脹時錫紙會粘住蛋糕表面。
12、將炸籃放回預熱5分鐘的空氣炸鍋裡,選擇烤蛋糕模式,30分鐘烤制,30分鐘後再加5分鐘。
13、35分鐘烤完後,將錫紙取出,再將炸籃放回空氣炸鍋裡,繼續工作3分鐘使蛋糕表面上色,完成後將蛋糕取出,倒扣晾涼後脫模。