撈汁麻辣小海鮮

你知道撈汁麻辣小海鮮的做法嗎？很多人都喜歡吃海鮮，特別是麻辣，吃下去的口感是麻麻鮮甜的，所以，如果你也喜歡吃的話，那就一起來學習小編為大家分享的撈汁麻辣小海鮮的做法。希望大家都可以吃到美味的食物。

撈汁麻辣小海鮮1

1、準備好海鮮，以扇貝肉為例子。清洗乾淨，焯水抄熟，放涼避水備用。過程中，去腥可以採用放料酒，薑片的辦法。

2、調料汁，按照比例調出來。自己參考我上面發的。大約400克海鮮的汁。

3、調好的料汁是這樣子的。青紅椒圈是要放進去讓辣味融進料裡。熬至好的'大料水，選用其中的100克左右就可以了。倒入其他料中，攪拌均勻。

撈汁麻辣小海鮮2

麻辣水煮魚

操作步驟：

1、麻辣水煮魚的做法新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗乾淨

2、用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨

3、把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片

4、脊骨剁開和魚頭備用

5、片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後新增澱粉和蛋清抓勻醃製20分鐘

6、起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝乾水分鋪在盆底

7、起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上

8、起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥薑蒜

8、新增兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

10、新增熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘，新增料酒、生抽、糖和鹽調味

11、把醃好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散

12、大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中

13、另起油鍋，下入大部分的乾紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味

14、趁熱澆在魚盆裡，撒上香菜即可