自制葡萄酒過程

自制葡萄酒過程 ，自釀葡萄酒色澤深紅，口感豐富。其實自釀的酒也能達到商品酒的美味，安全衛生，沒有任何危害。以下是小編收集整理好的關於自制葡萄酒過程的相關文章，一起來了解一下吧。

自制葡萄酒過程 1

1、首先選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，因為用的是赤霞珠，所以它就符合這個特點，接下來剔除爛果、黴果、泥土等雜質

2、輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70%

3、我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，發酵期間沒有遮蓋容器但不能密閉

4、葡萄裝入發酵容器後12個小時左右開始發酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動，發酵溫度不超過30℃為宜，持續該操作約一週時間

5、待發酵液無明顯氣泡即為發酵結束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒液裝滿瓶放在避光低溫處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊

6、存放1、2周後，瓶底有酒泥沉澱，用虹吸管分離上清液，裝入其他容器，儘量裝滿容器，擰緊瓶蓋，此時的美酒佳釀就做成啦

自制葡萄酒成品圖

烹飪技巧

10株葡萄放一株葡萄梗進去，味道不一般。

自制葡萄酒過程 2

葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的.內涵：

A、80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。

B、 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經由糖份發酵後所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。

C、酸。有些來自於葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。

D、酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。

E 、每公升0.2到5克的糖份。不同型別的酒含糖份多少不同。

F 、芳香物質（每公升數百毫克），它們是揮發性的，種類很多。

G、 氨基酸、蛋白質和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營養價值。

所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。