為什麼泡茶用蓋碗不用茶壺了
為什麼泡茶用蓋碗不用茶壺了,喝茶可以說是我們的日常行為愛好了,喝茶的時候總是缺少不了這樣的茶具,茶具的種類可以說是非常多的,下面為大家分享為什麼泡茶用蓋碗不用茶壺了。
為什麼泡茶用蓋碗不用茶壺了1
一、為什麼不建議用茶壺沖泡?
首先,茶壺有金屬壺、玻璃壺、紫砂壺等等,萬種材質,琳琅滿目,數不勝數。
茶壺通過壺嘴出湯,蓋碗通過開口出湯。
茶壺的出湯方式會影響速度快慢。
但白茶的沖泡最切忌慢,一定要採用快出水的方式出湯。
快出水,意味著出湯速度最好控制在7~8秒左右,讓高山白茶的豐厚內質在短短的幾秒之內充分釋放,得出的茶湯滋味鮮爽、香氣馥郁、濃淡適宜。
然而茶壺的壺嘴大小,導致茶湯倒出時的水柱細小,嚴重減緩茶湯傾倒的速度,延長了出湯時間。
別小看這短短兩三秒,都極有可能破壞茶湯滋味。
而且,茶葉傾倒時會堆積在壺口,堵塞出水口,只會讓出湯慢上加慢。
也許有茶友會提出質疑,今天泡的不是白茶餅嗎?茶餅會不會剛好在這慢的幾秒內,悶泡出充分的滋味。
這就是要說的其次,白茶切忌悶泡,就算是白茶餅。
悶泡的實質就是加長茶葉和熱水接觸的時間,不停地釋放茶味物質。
在高溫沸水下,會加速白茶內在物質的析出,導致白茶湯變得苦澀。
同樣的,悶泡時的物質被充分釋放也代表著內含物質所剩無幾,讓茶葉“營養不良”。
造成的結果就是大大減少了茶葉的沖泡次數。
最後,利用茶壺沖泡,還不便於清洗。
由於茶壺的構造複雜,不能保證每個細微之處都能得到徹底的清潔。
比如壺頸這種細小的結構,加上茶壺的深度,手並不能直接觸碰到進行清洗。
二、為什麼用蓋碗最合適?
蓋碗,是我國曆史悠久的茶具,上有蓋,下有託,中有碗,取天、地、人之意,寄寓了小天地、小宇宙。
連魯迅先生都認為蓋碗是喝茶最好的器具,蓋碗,到底有什麼過人之處?
第一,茶壺做不到的控制出水量,蓋碗能輕易掌握。
正確的蓋碗沖泡姿勢如下,燙壺溫杯後,往蓋碗中投入幹茶,注入沸水,等到水位接近碗沿時,快速合蓋,調整好出水口的大小後,便能使茶湯如瀑布般傾瀉而出。
過程在7~8秒間,這就是上文提到的快出水。
因此,蓋碗沖泡出的茶湯鮮香、爽醇,濃淡適宜。
第二,蓋碗便於觀形、察色。
蓋碗不僅有助於控制出湯的時間,還能最真實的表現茶沖泡時的形態、香氣變化。
這對像李先生的入門茶友能夠有最直接的學習體驗。
用蓋碗泡茶,一開啟茶蓋就可以觀察到茶葉整個由緊縮到舒展的過程。
觀察白茶餅的沖泡狀態,便於聞幹茶香、揭蓋聞香、落水香、杯壁香、杯底香。
第一衝,熱聞蓋香,藥香、沉香縈繞鼻尖,涼後有是草木香。茶湯是淡鵝黃色。
第二衝,熱聞時的蓋香轉變為幹蒲公英、夏桑菊的香氣,涼時藥香不減,香氣很穩定。
第三衝,這時的茶香如初秋月上中天,高山茶的沁涼感釋放的淋漓盡致。
第四衝,還有部分葉片尚未浸透,而這高山茶耐泡的特點就是茶壺所觀察不到的。
白瓷蓋碗還能觀察湯色的變化,
第三,蓋碗泡出的茶湯滋味最還原。
蓋碗的表面有細膩的釉質,高溫燒結,致使蓋碗材質細密,不容易吸附白茶的氣味,能夠保持茶湯的原汁原味。
白茶香氣和口感都值得細細品味。
茶湯、葉底有白茶獨特的美感,也是鑑別一份茶葉好壞的途徑之一。
泡白茶,可選擇顏色較淺的蓋碗。
這樣有助於觀察茶湯的顏色變化。
另外選擇的蓋碗、茶杯,杯壁不能太厚,以至於不會太重,這樣不容易被燙到。
為什麼泡茶用蓋碗不用茶壺了2
泡茶時,紫砂壺和蓋碗是比較常見的兩種茶具。
兩者區別,主要在於材質、外形、容量大小等方面,也正是因為這些不同,形成了喝茶感受的不同。
茶圈裡,喜歡用紫砂壺的是一批人,喜歡用蓋碗的又是另外一批人。
兩者互不打擾,倒也相安無事。
但有些茶類,根據實踐經驗來看,壓根就不適合用紫砂壺來沖泡。
最典型的例子,就是白茶。
時常有茶友來諮詢,問:“為什麼我泡出來的白茶香氣很弱?為什麼茶湯很苦澀?為什麼感覺有點串味?……”
在剖析沖泡環節,查到茶具時,很多人的回答是:紫砂壺。
難怪,紫砂壺對於白茶而言,簡直是“噩夢”。
原本清雅的毫香,馥郁的花香,淳和的湯水,一旦落入紫砂壺的肚子裡,通通消失不見了。
只剩下乏善可陳的茶湯,伴隨著殘留下來的花香,彷彿被磨平了稜角。
喝著紫砂壺泡出來的白茶,總覺得哪裡不對勁。
就像面前明明坐著一個美人,你知道她好,可她卻用面紗把臉蒙了起來,看也看不清,朦朦朧朧。
在很多紫砂壺的宣傳文案裡,都強調一個關鍵詞,“吸香吸味”。
這是因為,紫砂壺是雙重氣孔結構,也正是這個原因,導致紫砂壺擁有了泡養後潤度增加的特點。
那麼,這些氣孔在泡茶的時候,便極容易吸收茶葉的香氣和滋味。
尤其是白茶,本就以鮮香醇爽為特點,微發酵,走的是“小清新”風格。
若是被紫砂壺這麼一吸,平白糟蹋了裡面天然的芳香物質,豈不是可惜了?
同時,白茶內的各種物質,被鎖在了紫砂壺的內部。
經年累月後,當紫砂壺吸飽了物質,即便衝入白開水,也會倒出來淡淡的茶水。
有些茶客為此沾沾自喜,誤以為,出現這種現象恰好證明了自己把紫砂壺養的很好。
其實不然。試想,如果用這把壺繼續泡茶,壺內先前吸入的味道仍然會釋放出來,與新鮮的茶湯混合。
此時,我們喝到的便是綜合的滋味,而非原汁原味。
這種味道,不夠純粹,更無法反映一泡茶葉的真實面貌。
這樣一想,有類茶似乎和紫砂壺是天生一對。
那就是劣質茶。
那些產區不好、工藝有欠缺,存放也馬虎的茶,怎麼泡都覺得不好喝,那就讓紫砂壺來試一試。
強大的吸附力,先把雜味和異味去除一半,再把苦澀感削弱。
於是乎,泡出來的茶湯,也不會太苦澀,太刺激,淳淳的湯感,很多人喜歡喝。
雖算不上入口驚豔,但好歹經過了一番修飾,能在及格線以上了。
反之,若是沖泡好茶,大可不必用紫砂壺。
因為對於好茶而言,紫砂壺會讓其失香失水,得不償失。
這時候,還是得請出白瓷蓋碗,茶圈裡稱它為“萬能茶具”。
之所以萬能,是因為大多數的茶類,包括綠茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶,都能用它來沖泡。
細膩的釉質,手感光滑,不吸香也不吸味。
此時,品質出眾的白茶便會抓準機會,利用蓋碗來散發自己的魅力。
只要不是刻意悶泡,出湯時間快,就能完美釋放出自己的香氣、湯水、韻味。
蓋碗的蓋子,在沖泡時會聚集很多的芳香物質。
趁熱揭蓋聞香,就能聞到很多白茶的香型,有毫香、花香、草藥香、竹葉香……有濃有淡,層次豐富。
雖然紫砂壺也有一個蓋子,茶香也會隨著熱氣蒸騰而上。
但是我們發現,紫砂壺的蓋子上,很難像蓋碗那樣呈現出變幻多姿的香型,只是粗略的一股茶香。
香則香矣,可分不清具體是什麼香,是馥郁還是清雅。
另外,湯水滋味也有很大的差距。
白瓷蓋碗泡出來的白茶湯,滋味豐富,帶著淳和感和果凍感,細細啜飲,每一口都是瓊漿玉釀。
每一次的呼吸,都能感受到茶香滿頰。
每一次的吞嚥,都像在品嚐不同的美味。
蓋碗泡出來的.茶湯,明顯更空靈,更純粹,鮮爽感也很強,像是林中仙子。
而到了紫砂壺這裡,湯水裡應該有的鮮爽、豐腴,彷彿被關住了。
平平無奇,食之無味,棄之可惜。
因此,推薦用蓋碗,是出於對好茶考慮。
既然花了心思買好茶,為何不搭配一個真正適合它的茶具呢?
有時候,價格高的未必一定好,實用才是王道。
還有某些人說:“蓋碗不好用,容易燙手,而且容量有限。反觀紫砂壺,大小隨意,有把手好操控,用起來得心應手。並且紫砂壺樣式繁多,堪玩堪用,趣味無窮。蓋碗則不然,蓋碗的樣式是固定的,只能在裝飾上做點小文章,單調乏味。”
先沒急著反駁對方,而是點開了個人資料。
果不其然,是個壺商,專門賣紫砂壺的。
這就好解釋了,紫砂壺是人家的飯碗,如果不想著法子誇,難道要餓肚子嗎?
安分賣貨可以,但一味地貶低蓋碗,這就有失偏頗了。
首先,說蓋碗容易燙手,那是器型挑選不對,並且沒掌握技巧。
一個好用且不燙手的蓋碗,碗沿比較寬,便於散熱,手指也不會直接接觸到熱源。
其次,標準蓋碗,110毫升左右的容量,沖泡絕大多數茶葉,綽綽有餘。
就拿我們福建的茶葉來說,武夷巖茶通常一泡8克,紅茶一泡5克,一次一泡,剛剛好。
泡白茶,用克秤稱5克出來,便是一次喝茶的量。
容量太大的茶壺,一是容易浪費茶葉,二是控制不好茶水比例,導致湯水苦澀。
最後,白瓷蓋碗作為一個茶具,它的本職工作就是泡茶。
用花紋來裝飾它,不過是錦上添花,個人喜好而已。
若要說蓋碗沒有把玩性,那可真是雞蛋裡挑骨頭了,就像叫一箇中文系的高材生去解數學題,這不是強人所難嗎?
老話說,聞道有先後,術業有專攻。
紫砂壺作為工藝品,確實值得肯定,收藏價值高。
自己曾經也是個紫砂壺的粉絲,買了好些擺在書架上,綠泥的紫泥的,大的小的。
買來時,只想著未來的收藏與價值,卻從來沒考慮過泡茶。
又便宜又好用的白瓷蓋碗,已經擺在面前了,哪裡會朝三暮四,想其它呢?
當然,並不是說紫砂壺不好。
我們尊重每個茶友的習慣,也尊重每個人的喜好。
只不過,如果一定要堅持用紫砂壺泡白茶,那就要捨得那些被犧牲掉的香氣和滋味。
接受清淡的、寡淡的、虛無縹緲的風味,不要有怨言。
自己的選擇,自然是要自己承擔。
愛壺勝過愛茶的人,想必不會較真那麼些內質。
若想喝到純正的、原汁原味的白茶,那就捨棄紫砂壺,試試蓋碗吧。
魚與熊掌,不可兼得。
紫砂壺和好白茶,亦不可兼得。
有舍才有得,這時候,就要看各位怎麼取捨了。
為什麼泡茶用蓋碗不用茶壺了3
原因很簡單,我們先來看看蓋碗與紫砂壺的各自優點,就能知道答案。蓋碗的優點就是不吸味,完美展現茶葉的香氣與滋味。蓋碗多見瓷質,而且釉質緊密,不怕將茶味、茶香給吸收了,能很好展現茶葉應該的特點,不管是優點還是缺點,用蓋碗就能大公無私給你展示出來,也因此在審評中常用瓷質蓋碗。
蓋碗口大,不僅吸熱快,散熱也快,導熱效能好,不怕悶壞茶葉。你可以及時地開啟蓋子,進行聞香工作,還可以看茶湯色澤,看葉底色澤等等,這是蓋碗特點,難怪魯迅大師在《喝茶》一文中曾這樣寫道:喝好茶,是要用蓋碗的。
喝茶的人喜歡觀賞茶葉在水中的樣子,察色、嗅香、品味、觀形等少不了,也只有蓋碗沖泡才能一一滿足他們的愛好。蓋碗適合泡綠茶、黃茶、白茶、清香型烏龍茶等不發酵或發酵程度不高的茶,簡單來講,蓋碗適合泡口感鮮爽、清甜的茶。
用過紫砂壺的人都知道,紫砂壺最大的特點就是保溫,可謂是冬不易冷,夏不灸手。紫砂壺泡茶不易走味,而且不易變色,還不容易發餿。這是因為紫砂壺的特殊的雙氣孔結構,才能吸收茶香,不走茶味,並且用得越久,紫砂壺所蘊含的茶味茶香更醇更濃郁。不過也因此紫砂壺吸收了一款茶的香氣與滋味後,再用它泡其它款茶葉就不美了,紫砂壺有一壺不侍二茶的說法。
紫砂壺保溫效能好,但這導致它適合泡那麼不怕悶的茶,比如發酵程度較重的烏龍茶、老白茶、黑茶(普洱茶)等,更能展示它們的醇厚。蓋碗的特點是展現茶的鮮醇爽,紫砂壺的特點是展現茶的醇厚感,二者側重點不一樣,自然泡出來的茶,味道多少有點差別。用對茶具,有助於泡好茶。