關於葉兒粑散文

關於葉兒粑散文，生活中，說到葉兒粑，相信大家都不陌生吧！許多地方在端午節和中秋節都有做葉兒粑的習俗。葉兒粑是一種很好吃的美味，下面給大家分享關於葉兒粑散文！

關於葉兒粑散文1

昨天接到母親打來電話，通知我們端午節一定要回去吃她親手做的葉兒粑，還說其他兄弟姐妹她也已經分別通知了。

其實，好多年沒有吃上母親親自做的葉兒粑了，還真的想吃母親做的葉兒粑。

小時候，每逢端午節或中秋節，幾乎家家戶戶都要做葉兒粑（又名泡粑）。這不僅是地方生活習俗，可以增添節日氣氛，更是父母對小孩子的一種愛的表達。

所以，如果哪一家過“雙節”不做葉兒粑，又或者是葉兒粑做遲了，小孩子都會怪自己的父母不疼愛他們。所以，再窮的家庭，基本上都要或多或少做點葉兒粑的。

我們家七個人，葉兒粑一直是我們兄弟姐妹五個的最愛。所以，父母每個端午節或中秋節來臨之前的頭兩天，就開始著手製作葉兒粑，從來就沒有間斷過。

其實，做葉兒粑的工序還是挺簡單的。我們曾親眼看過父母做葉兒粑的整個過程。

每逢“雙節”的頭兩天的午飯後，父母就提前把大米和糯米分別準備好。大米和糯米的比例應該是大米佔三分之二，糯米佔三分之一。

當然，在大米“缺貨”的年代，母親儘管提前準備好了一些大米，但還是要用米篩把大米重新篩一遍，將米篩上面的好一點的大米留著“接待”客人的時候吃，米篩漏下去碎一點的大米才用來做葉兒粑的“底糕”，農村有種說法叫“發窖”。

大米和糯米要同時用冷水浸泡數小時。如果要使葉兒粑醇甜爽口，還得在浸泡大米時，往大米裡面加一大把冬豆，這樣就不用再往裡面加糖精或者白糖一類的“佐料”了。這也是母親自己發明的“偏方”。

到了晚上，父母放活回家，先把大米和糯米淘幾遍。然後，就對我們兄弟姐妹五個進行分工，父親和大哥負責“推磨”；

大姐負責“放磨”，就是石磨每推動兩圈，就把浸泡漲的大米一小瓢一小瓢地放進石磨的小孔裡，石磨下面就不斷流出細細的米漿，最後直接流進提前準備好的大瓦缽裡。

然後，母親又跑到廚房裡，把淘好的糯米放入“木甑子”（蒸飯的器具）裡；我和妹妹、弟弟負責輪流燒火，用猛火把糯米蒸熟。在燒火的期間，我們仨時不時跑到石磨房裡，看父親和大哥推磨。

那“嘰嘎嘰嘎”的聲音，現在回想起來，簡直就是一首首美妙的樂曲，令人十分懷念。

待糯米蒸熟後，父親那邊的大米也就磨完了。母親又用乾淨水把石磨上的米漿給沖洗乾淨，一是怕石磨上殘留的米漿浪費可惜了，二是方便下次推磨乾淨好用。

然後，父親再把蒸熟的糯米倒入大瓦缽裡，再用力把糯米和用石磨推出來的米漿進行數次攪拌，最後，再把大瓦缽端到灶頭溫度較高的一個角落裡，然後用飯蓋蓋好，一來保溫遮灰塵，二來防貓防狗偷吃。

忙完這些後，母親才開始弄一點簡單的夜飯來給我們吃。

大約凌晨五點左右，母親就催父親起床，去給大瓦缽裡已經凝固在一起的還是半成品的葉兒粑進行翻攪。等父親忙完這些，天就亮了。

天一亮，母親就開始分任務了。父親繼續忙他的農活，大哥隨母親一起去坡上摘桐子葉，姐姐負責煮飯，我負責放牛，妹妹負責割豬草，弟弟小沒有安排活路。

母親對摘桐子葉的要求也非常講究，葉子大了不要，小了不要，太圓了的也不要，最適合的葉子就是像柳葉形狀那種，長長的、扁扁的，這樣的桐子葉包出來的葉兒粑，那才是真正的葉兒粑。

所以，我們家每年做的葉兒粑，不僅比別人家的葉兒粑好吃，就是走人戶，送個禮，也是拿得出手的，特別有“樣份”。

到了中午，母親就在家裡一邊做蒸葉兒粑的一些事前準備工作，一邊觀察大瓦缽的“動靜”，看看葉兒粑到底有沒有“發泡”，一旦“發泡”了，隨時就要燒火準備蒸葉兒粑。

母親說，發葉兒粑是非常有講究的，如果葉兒粑沒有“發泡”提前給蒸早了，吃起不爽口；如果時間發久了給“發充”了才蒸，蒸出來的葉兒粑就有一股酸味，不逗人吃。

我們兄弟姐妹，也是做好了充分的準備，火柴、麻根、柴草等一切準備就緒，只等母親一聲“可以燒火了”的號令，我們就各司其職，各盡其責。

這個時候，我和妹妹就負責輪流燒火。母親將“發泡”的還未成型葉兒粑用手拌勻，然後再用瓷盆估摸著勻出幾個等分來，再用小勺子一勺一勺地放入桐子葉裡，再把桐子葉折回，然後放入早已墊好的用竹塊編織成的比較平整的蒸具上。

大姐在一旁邊看邊學，雖然慢一點，雖然“樣份”沒有母親包的好看，但至少加快了包葉兒粑的速度。

我們也是一邊燒火，一邊觀察，一邊嬉戲和打鬧不停。當一鍋葉兒粑包完後，母親才把鍋蓋蓋上，四周還要用乾淨的溼帕子，捂得非常嚴實，生怕“跑氣”了。待母親說可以把火燒大一點，我們才給燒猛火。

大約10—15分鐘後，葉兒粑就蒸熟了。待母親用冷水洗了洗，然後把鍋蓋快速揭開，整個廚房一片熱氣騰騰，葉兒粑的味道就飄出來了。

第一鍋葉兒粑出鍋後，母親就讓我們敞開肚子吃。母親接著繼續包葉兒粑，待包滿一鍋後，我們再繼續燒火。每次做葉兒粑，一般都要蒸四五鍋。

剛出鍋的葉兒粑，很燙。儘管母親提醒過，要慢慢吃，小心被燙著了，但還是出盡了不少洋相，手還不止被燙一次。

其實，一個人真正吃起葉兒粑來，也吃不了幾個，連吃二三個，自然就感覺到有點飽了。既然是過節，總還得給肚皮留點空間來吃點肉啊、鹽蛋什麼的吧。

下午，待葉兒粑冷卻後，母親吃了午飯，就開始挑選有“樣份”的葉兒粑去灣上依次送去，每家20個。

母親每到一家，都要說，這是我們家的葉兒粑，給你們嚐嚐。當然，還有其它灣裡平時與父母關係走得近的幾家人，比如三關田的姑婆，比如老灣的表叔娘等等，母親也要給他們送去葉兒粑30個以上。

那個年代，整個生產隊的人，都很團結友愛，鄰里之間的關係也十分融洽。

至少，一個灣裡，一旦有什麼好吃的東西，都要相互送過去送過來，你家送我家20個葉兒粑，我家又送你家20個葉兒粑，美其名曰叫互相品嚐，其實踐行的就是“來而不往非禮也”的傳統美德。

當然，也有非常非常貧困的`少許農戶，又或者是因為其它原因沒有做葉兒粑的農戶。

這樣的家庭，只有接收葉兒粑的份，而無還葉兒粑之力，但待到來年，又或者是有能力的時候，他們還是要想盡辦法做一次葉兒粑的。因為總是接別人家的葉兒粑，還是感覺過意不去的。

母親忙完一下午，依次送完葉兒粑後，家裡做的葉兒粑最多隻剩100多個了。

當天晚上，或者第二天早上，我們家就要陸續收到鄰居送來的葉兒粑。母親把鄰居送給我們家的葉兒粑單放著，免得與我們家的葉兒粑放混了。

當然，沒有做葉兒粑的個別農戶肯定是沒有葉兒粑送給我們家，母親從來就不說什麼，只是我們兄弟姐妹發話了，說這樣一來我們家要吃虧的呀！

而母親每次總是笑呵呵地說，誰家又沒有個難處呢？聽了母親的話，我們也就不再說什麼了。

鄰居送來的葉兒粑，我們兄弟姐妹一般只吃一個，剩下的直接留給父母吃。因為鄰居家做的葉兒粑都沒有母親做的葉兒粑好吃。

生產隊凡是吃過母親做的葉兒粑的人，都說母親做的葉兒粑是最好吃的，不僅清香滋潤，醇甜爽口，還特別有“樣份”，好多人都稱讚我母親做葉兒粑的手藝，那簡直是全生產隊一流的，紛紛要我母親給他們傳授點經驗。

“一季”做的葉兒粑，一兩天是吃不完的。時間放久了要發黴，所以，接連幾天，母親要麼蒸熱了吃，要麼就放進灶裡用溫火燒熱了給我們兄弟姐妹吃。

母親用溫火燒的葉兒粑最逗我們兄弟姐妹吃，每次都是一搶而光。現在都還記憶得：用溫火燒的葉兒粑的那個香味，又不燒糊，也不燒焦，那個顏色焦黃焦黃的，聞著比吃起還香啊！

隨著歲月的流逝，我們兄弟姐妹都陸續長大，父親不再承擔用石磨推大米的活了，換成了我或者弟弟。當然，姐姐和妹妹依然是負責“放磨”或者負責包葉兒粑，其它程式還是未減。

後來，我們兄弟姐妹都不再推石磨了，“鐵磨”取代了石磨，石磨退出了歷史舞臺。“鐵磨”打出來米漿更細了。同樣，其它製作程式依然未減。

只是，做葉兒粑的大米不再用米篩“提煉”的碎米來做“底糕”而直接用優質大米了，糯米也是選最好最糯的米。

儘管如此，還是感覺用“鐵磨”磨出來的米漿做的葉兒粑，與石磨磨出來的米漿做的葉兒粑，或多或少還是有點差距的，具體差距在哪，只能說是“磨子”的原因了。

再後來，我們兄弟姐妹都長大成家立業了。在父母的言傳身教中，我們都學會了做葉兒粑的手藝，可以獨自做葉兒粑了，而且味道還不錯。這或許就是所謂的“良師出高徒”吧。

再後來，兄弟姐妹各奔東西，我們也嫌麻煩，好多年都沒有親自做過葉兒粑了。

如今，農村也很少有人自己做葉兒粑了。所以，但凡過“雙節”，喜歡吃葉兒粑的人，都會去街上買葉兒粑來吃。街上賣葉兒粑的人，生意倒是不錯。

但我從來不吃街上賣的葉兒粑。我還是喜歡吃母親做的葉兒粑。

當從接到母親的電話時起，我就彷彿已經聞道了母親做的葉兒粑的香味了……

關於葉兒粑散文2

早上五點多，嘰嘰喳喳的鳥兒就把人吵醒了，想睡懶覺也不能了——除了鳥兒的叨擾，肚兒也餓得癆腸寡肚的。

鄉村的夏天，分外的晝長夜短，身體如蔥蘢的萬物一樣拔節，好像大部分的時間裡，肚兒都是餓著的。

一聽母親說要做葉兒粑，頓時心裡暗喜——可以犒勞犒勞肚兒了，在少有吃肉的年代，葉兒粑是較能扛餓的美食。

要吃上葉兒粑，卻大費周章：清洗石磨，磨米漿，採桐子葉，猛火蒸葉兒粑。

早上，陽光還沒有那麼毒，地氣也還沒有上來，這是我們在田地裡勞作的黃金時間。從地裡回來吃了早飯後，我從水井裡提水，然後與父親一起推磨，母親放磨。父親有事外出，嬸嬸會來幫忙推磨。

放磨，也稱看磨，就是用勺子將泡好的米一勺一勺地放進磨眼，每一勺不能太多，太多了會粗糲難吃，甚至蒸不熟。往往是勞力好的推磨，對放磨的人來說，似乎是一種“照顧”。

其實不然，在磨米漿這個環節裡，放磨看似是最輕鬆的活兒，但最見人的耐心和定力——你每次舀起米粒，也要順帶舀起一點水，這樣磨出的米漿才均勻、細膩——米漿的稀稠適度，將決定葉兒粑的塑形、成色和口感。

十點左右的時候，陽光陡然斜過屋簷，明晃晃地投下來，射得人眼睛難睜。

我早已汗流浹背了，便笑著叫母親“放快一點”。母親說，快放完了，再堅持一會。

母親仍然不緊不慢地保持著她的節奏。

葉兒粑，用的是桐子葉，它柔和慰貼，葉面寬闊。要爬上樹選沒有破損的葉子，葉面小的、不對稱的自然不要。採摘桐子葉往往是男子的事，因為首先要能從心理上戰勝蟄伏在葉子上的一種可怕的動物——八腳丁。

這個時節，正是八腳丁瘋狂吃桐子葉的時候，它猙獰的面目讓人渾身起雞皮疙瘩。與葉子同一顏色的八腳丁匍匐在葉子的背面，聽到響動，它的幾隻腳便是武器，全身絨毛豎起，手只要觸到它任何一處，便會中毒腫癢難耐。

想吃葉兒粑，遇到攔路虎。就如歡歡喜喜去趕集，但必經別人家的院落，要提防惡狗突然衝出來咬人。無奈，只好繞到其他桐子樹下。手拿一根棍子，先撥開葉面，見沒有八腳丁，葉面寬闊、完好、對稱，就趕緊採摘下來。

想吃葉兒粑，一家人都要忙碌。比我小的姊妹，早已在母親的安排下清洗蒸葉兒粑的器物，然後準備柴禾、生火。夏天燒火，誰都會一臉的不情願，小孩便一臉羨慕地看著哥哥姐姐配合父母做家務，總是將“我什麼時候也長大就好了”掛在嘴邊。

像農作物秸稈這樣的毛毛柴，進灶後眨眼的功夫就沒了，蒸葉兒粑時是不燒他們的。聰明的姊妹自然是挑來粗大的幹樹枝或用樹根闢出的木塊，塞滿一灶後遠遠地看著，燃到即將掉落時再傳進去。

這叫看火。相比平時燒毛毛柴，燒火的人要超脫得多。

日常燒的是毛毛柴，灶前是離不了人的。過年過節或要蒸煮“硬菜”才燒乾樹枝或木塊，對於燒火的人來說，是一種額外的補償或“優待”。

母親將米漿舀到洗淨的桐子葉上，沿著中分的葉脈將葉子折過來，然後再輕輕合上，將葉兒粑排列到蒸格里。猛火上攻，水很快就開了。要不了多久，葉兒粑的清香就飄出來了。

院子裡住著的就是一大家人，葉兒粑起鍋後，母親就派我們分頭給伯叔們送去一些，然後一家人圍著桌子開吃。

撕開葉子，酥軟香糯的葉兒粑上印著清晰的葉脈，一股清香撲面而來。猛咬一口葉兒粑，喝一口稀飯，再嚼一點泡菜。這是一頓簡單的午餐，我們吃得滿臉汗水。

剩下的葉兒粑，下午在灶裡刨一個炕，蓋上炭火，隔一會去掏出來，拍去碳灰和焦脆的葉子，迫不及待地咬一口金黃的葉兒粑，慢慢咀嚼，香氣四溢，簡直就捨不得吞下。

數十年後，老屋房簷下那個石磨還在，它渾身雕刻著磨損的痕跡。每次夏天回到老家，都想說“做葉兒粑吧”，看到年邁的父母，還是把這個念想吞了下去。

今年凍桐花的時節，父親終於從病痛中解脫，走了。想起他第一次安排我單獨去採摘桐子葉的情景，不禁潸然淚下——他呵斥說：“你一個大男人連八角丁就怕，你還能做什麼？”

那是三十多年前，一個少年的一次刻骨銘心的成長。