家裡無酵母怎麼發麵

家裡無酵母怎麼發麵 ，發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做麵點的品種來定，家裡做麵食常用的方法是用老酵發麵，那麼下面就來跟大家分享家裡無酵母怎麼發麵。

家裡無酵母怎麼發麵1

1、不用酵母發麵我們可以使用一種土方法，也就是用溫水加一些啤酒或者是米酒，加白糖，之後一起倒進麵粉裡攪拌揉搓醒面即可，這樣做出來的饅頭同樣口感鬆軟，但是需要注意麵粉髮膠的時間不能太長，以免出現酸味或者饅頭不夠鬆軟等問題。

2、在我國，各個地區的飲食習慣差別是很大的，例如南方的主食基本上都是大米，而北方則更多的是麵食以及饅頭。饅頭製作簡單，吃起來口感豐富，不過在發麵的時候很多時候要用到酵母粉，如果沒有很多人就會極為頭疼了。

3、實際上在很多地方有一種土方法，就算沒有酵母粉也能讓饅頭鬆軟好吃。我們可以用溫水調製一些啤酒或者是米酒，再在裡面加進一些白糖，之後一起加到麵粉中攪拌揉搓醒面即可，這樣做出來的饅頭口感鬆軟，味道甚至比使用酵母粉更好。

4、另外可能還有人會在做饅頭的時候遇到做出來的饅頭有一股酸味，或者不夠鬆軟這樣的情況，實際上這些都有可能是麵粉在醒發的時候時間太長，發酵過了頭導致的，所以我們在做饅頭的時候一定要看好麵粉醒發的時間，只有這樣才能做出美味的饅頭。

不用酵母粉怎麼發麵 有三種選擇

可用白糖、白醋或是雞蛋發麵。

1、白醋：

一斤麵粉配50毫克(約3湯勺)的白醋，白醋用溫水衝一下，然後用這個水和麵揉，面一定要揉均勻，然後放一點小蘇打，放點水再揉均勻，包上保鮮膜等十分鐘就可以了。

2、白糖：

在和麵時加入一小勺白糖，加糖是因為糖能促使酵素迅速產生，想要發酵更迅速更好，加糖是必要的選擇。白糖的用量少，500g麵粉新增不超過10g(大約1湯勺)。如果是糖尿病患者，可換成蜂蜜。

3、雞蛋：

為了讓饅頭口感更佳，大家可以在和麵時打入雞蛋。加雞蛋不僅增加口感，還能提速麵糰成型。

沒酵母粉怎麼快速發麵

白酒代替發麵：家裡面沒有酵母粉可以用白酒來代替發麵，在麵糰的中間挖個小坑，放個小碗倒入兩小杯白酒，10分鐘後，麵糰就會開始發了。發酵4至5小時後，麵糰就變得鬆軟了，就可以揉搓麵糰了。用白酒發酵的面做出來的'包子膨大、潔白松軟。吃上去沒有味酸，味道也倍棒。

小蘇打代替發麵：小蘇打可以很好地代替酵母粉起到快速發麵的效果，小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。在使用小蘇打發麵的時候可以加一些醋，不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。

使饅頭鬆軟的好辦法

1、用鹽水來發面，發出來的面鬆軟。發麵時，如果再放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也會更鬆軟香甜。

2、用酵母發麵，再加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。

家裡無酵母怎麼發麵2

1、沒有酵母粉照樣可以發酵，那就是用米酒，米酒發酵饅頭更加香甜好吃。因為米酒中也含有一些有益的微生物，也可以繁殖發酵，如果米酒也沒有，那也可以用蜂蜜發酵，500g的麵粉加15g的蜂蜜，也可以發酵成功。

2、食材：麵粉500g、米酒適量、白糖適量。

3、首先把麵粉放盆中，然後加適量白糖，再加適量的米酒攪拌均勻。米酒適量，邊倒邊攪拌，一直攪拌至絮狀就可以了。

4、接著把麵粉揉成麵糰，揉成光滑的麵糰，再包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，發酵至2倍大。

5、麵糰發酵至2倍大之後就可以取出，案板上撒些乾麵粉，再放麵糰揉一揉，揉至表面光滑，然後分成等份，揉成饅頭胚。

6、經過二次發酵，饅頭胚變大，然後上鍋蒸，蒸20分鐘，再燜5分鐘，就可以出鍋了。

不用酵母粉怎樣發麵

沒有酵母粉，可以選擇用小麥自發麵粉來發面。

不用酵母發麵可以在溫室環境下自然發麵，雖然自然發麵的方法比酵母粉發麵需要花費更多的時間，如果沒有酵母粉的話，自然發麵是最好的選擇，比起酵母粉發麵方法來說，室內自然發麵需要大約一天的時間來發酵，但是用自然發麵製作出來的饅頭更鬆軟、可口。

還可以將麵粉和白糖按照2：1的比例準備好白糖，在白糖里加入適量溫水攪拌均勻之後倒入盛有面粉的盆中，最後將麵粉揉成光滑的麵糰，加蓋放置三、四十分鐘左右即可完成發酵。但如果是小麥自發麵粉的話，不需要加入別的新增劑，只需要加入水之後就可以自然發酵。

酵母粉是什麼

酵母粉中的酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定的條件下大量繁殖，這些酵母菌進入溼潤的麵糰後，會開始生長繁殖。

由於酵母體能夠分泌出各種物質，這些物質可以將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生出大量的.二氧化碳氣體，而這些二氧化碳氣體會在麵糰的麵筋中分佈，讓麵筋變得像海綿一樣，形成疏鬆的質地，這樣的結果就是，經過高溫烤制後的麵糰變成疏鬆多孔的麵點。

不用酵母自然發麵的方法如下：

1、發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做麵點的品種來定。家裡做麵食常用的方法是用老酵發麵，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）。

2、把老酵面和麵粉摻和起來調成麵糰，在一定的溫度條件下，當面團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這裡有以下三點操作要領要掌握。

3、首先，要控制好發酵時的溫度，把老酵面掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵。

4、如果老酵面較少，可先用溫水加老酵面調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵糰待發酵。面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，麵糰在2～3小時內便可發酵成功。

5、其次，要掌握好發酵程度，發酵正常的麵糰，俗稱“正肥”，製做的麵點潔白松軟而有光澤；麵糰發酵l～2小時後，如果麵糰彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發”得合適，當時即可對鹼使用。

6、最後，要對好鹼水，對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度

一般以濃度40％的鹼水為宜。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試鹼”，試鹼後，麵糰顏色白亮、鬆軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作麵點。